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炒菜勾芡用什么淀粉
很多菜品最后的时候都要
勾芡
,一般是
用什么
调勾芡的汁?
答:
勾芡用的是淀粉,
常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉(澄粉)等等
。淀粉溶于水都会沉淀,往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层,倒到锅里的是上层的水,无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时,将调好的粉汁淋入菜品,使汤汁浓稠,...
做菜
勾芡用什么淀粉
?
答:
1. 绿豆淀粉:这种淀粉的粘性很强
,吸水性相对较小。它呈现出洁白且有光泽的外观。由于其特性,绿豆淀粉在烹饪中非常适合用于勾芡,但使用较少。2.
马铃薯淀粉
:又称为土豆淀粉或太白粉,是目前在烹饪中使用最广泛、质量最稳定的淀粉之一。它具有良好的粘性,质地细腻,色泽洁白有光泽。土豆淀粉勾芡后的...
什么
可以代替
淀粉勾芡
答:
烹调用的淀粉,
主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等
。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于...
勾芡用什么淀粉
好
答:
1、玉米淀粉:玉米淀粉是厨房中最常见的勾芡淀粉
,粘度高,透明度好,适用于各种菜肴的勾芡。2、
马铃薯淀粉
:马铃薯淀粉粘度高,透明度好,适用于需要高透明度的菜肴,如糖醋排骨。3、红薯淀粉:红薯淀粉粘度适中,透明度表现普通,适用于需要中等粘度的菜肴,如炒肉。4、
绿豆淀粉
:绿豆淀粉粘度低,透明度好,...
做菜时经常用到
勾芡
是
什么
?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉
。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
炒菜
一般
用什么淀粉
答:
1、
小麦淀粉
:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
2、绿豆淀粉
:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不...
炒菜
时
用什么淀粉勾芡
?
答:
炒菜时用淀粉湿的勾芡。湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已。
水淀粉
就是淀粉调了很多水,已水为主。一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的。淀粉:多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两...
勾芡用什么淀粉
?
答:
勾芡用玉米淀粉
,玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会比较酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒...
食用
淀粉
有几种?
答:
1,
玉米淀粉
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。2,
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。3,
小麦淀粉
小麦淀粉是面团洗出面筋...
勾芡用什么淀粉
答:
勾芡用的淀粉主要有
绿豆淀粉
,
马铃薯淀粉
,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。具体如下:1、绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉 马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的...
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