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炸鸡裹粉和淀粉有什么区别
裹
鸡
粉是淀粉
吗?
答:
裹鸡粉不是淀粉哦 我们常用的用于炸鸡用的裹粉为低筋面粉
。其中低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮,炸鸡裹面等需要蓬松酥脆口感的食物。
炸鸡
腿用面粉好还是
淀粉
好?
答:
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉,
那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软
。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。一,面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊,首先是...
炸鸡
腿应该用
淀粉
还是面粉
裹
?
答:
在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡腿吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬
。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较蓬松而酥脆。面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉,都是可以...
炸鸡
排用
什么粉
比较脆?炸鸡排用
什么裹粉
最好?
答:
区别:炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩
。在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。炸脆鸡排的做法 将原料洗净,腌制码味(盐,姜,葱,料酒)时间大致10~15min再把原料用姜葱水煮熟,然后加入适量的淀粉和...
炸鸡裹粉是什么
粉?
答:
炸鸡裹粉是低筋面粉
。炸鸡裹粉是低筋面粉,炸鸡外面裹蛋液、生粉、面包糠,也可以是用淀粉。如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合,这样炸出来比较有食欲。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉是指...
生粉和
裹粉的区别
我做
炸鸡
的
答:
生粉
和淀粉是
差不多的,比淀粉还细腻,是不适宜做
炸鸡的
。炸鸡要用脆炸粉加面包糠。
炸鸡裹粉是什么
粉
答:
1、是低筋面粉,
炸鸡
外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣),也可以是用
淀粉
。2、做法如下:(1)主料:三黄鸡500克、油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量。(2)三黄鸡剁成条状洗净沥干。(3)生姜切成末。(4)剁好的鸡块放入料酒。(5)加入生姜末、盐、...
炸鸡
排用的
裹粉和
面粉
有什么区别
答:
1、
裹粉和
面粉
的区别
面粉就是普通的小麦面粉,用面粉直接裹上鸡排炸的话,口感比较硬,吃起来不好吃。而裹粉就不同了,里面加入了不同的元素,
炸鸡
排的时候口感是软脆的。相比之下,用裹粉炸的鸡排,比用面粉炸的鸡排更好吃。裹粉的做法很简单,不过并不是统一的,有些人会用面粉和生粉,而有些...
炸鸡裹粉淀粉
多和少
的区别
答:
炸鸡口感、味道等
不同
。1、炸鸡口感:
炸鸡裹粉淀粉
量多时,炸鸡的口感会更加酥脆;而裹粉量少时,炸鸡的口感相对较软。2、味道:裹粉量多时,炸鸡的味道会更浓郁;而裹粉量少时,炸鸡的味道相对较清淡。
炸鸡
腿
的
时候先
裹粉
呢还是先裹蛋液呢?
答:
一,
裹粉
:我们炸东西的时候,如果不包裹上粉的话,直接炸制的话,食材就很容易炸的干巴,发焦,我们在裹上
淀粉
后,相当于给食材穿了件外衣,在炸的时候,可以防止食材没那么容易炸脚,还有一个很好的好处,就是防止营养的流失,炸好里面的食材都更加鲜嫩。二,蛋液:蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多...
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