炸鸡腿应该用淀粉,还是面粉?
不能光用淀粉,也不能光用面粉,要淀粉和面粉混合起来用。
在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮,令鸡腿吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较蓬松而酥脆。
面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉,都是可以的。按比例准备适当的混合粉,加入少量的清水,用手不停搅拌呈面絮状。然后再继续加入清水,用手不停搅拌使面糊上劲。直到用手抓起有拉丝的状态即可,这一步关键是加水要少量多次加入,看好面糊的状态。
炸鸡腿多久能熟?如果油温比较高。一般3到4分钟就可以了,如果油温较低,一般8到10分钟也可以了。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高,否则容易出现外表熟了,里面还是生的尴尬局面。