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烘制蛋糕产生了哪些新的物质
烘烤
蛋糕
是
什么
变化
答:
从食材清单的角度,烘烤蛋糕需要一些基本材料,
例如面粉、糖、鸡蛋、牛奶、发酵剂(如酵母)等
。这些食材在混合、搅拌、和面等制作步骤中发生了各种化学和物理变化。例如,在搅拌过程中,面粉中的淀粉和蛋白质被激活,鸡蛋中的蛋白质凝固,糖分子与蛋白质和淀粉分子结合,形成了新的分子结构。在烘烤的过程...
蛋糕烘
焙基础知识
答:
面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织,此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使
蛋糕产生
柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需...
烘焙中常用的添加剂有
哪些
答:
3、塔塔粉
一种酸性的白色粉末,主要成分是
酒石酸钾
,制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性,帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。4、
酵母 纯生物膨松剂
,酵母菌在繁殖的过程中,会释放大量的二氧化碳气体,由此达到使面团胀大的效果。而且,在酵母发酵的同时,会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温...
点解烘烤
蛋糕
系化学变化?
答:
参考: 自己 烘烤
蛋糕
系化学变化...这个本人不大清楚 烘烤蛋糕应该系物理变化...因为面粉本身无改变,只系表面
烘
到无水 简单d 物理变化姐系物质本身系液态,气态,固态都系一样.本质无改变 例:H2O系液态,气态,固态..佢本质都系H2O 化学变化系一D物质经过化学方法后,有
新的物质产生
就系化学...
自制
蛋糕
和面包的香味从何而来?
答:
先讲发酵过程,随着面团发酵的进行,酵母菌将摄取进来的葡萄糖粉分解使用,
产生二氧化碳和酒精等芳香物质
,如果你做的面包是使用天然酵母或是老面进行发酵的话,等于再加上乳酸菌等参与,乳酸菌分解会产生乳酸、醋酸等有机酸,可以带给面包另一层具有酸性特征等香味,此外,蛋白质分解酵素的作为会产生氨基酸...
蛋糕的
制作原理是
什么
?
答:
将
蛋糕
面糊浇注进烤模送入烤炉后,烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质,使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发...
含反式脂肪酸的食物有
哪些
?
答:
主要包括炸鸡腿、炸鸡柳、薯条、油条等,经过反复高温油炸之后,食物中可能会产生反式脂肪,而且加热的时间越长,可能
产生的
反式脂肪会越多;零食:很多的零食也是经过油炸或者是其他配料调配而成,这些零食中也可能会含有比较多的反式脂肪,包括薯片、面包、小麻花、巧克力等;奶油制品:如奶油
蛋糕
、泡芙...
泡打粉对
蛋糕
口感有
什么
影响?
答:
首先,泡打粉可以使
蛋糕的
体积膨胀,使其更加松软。在烘焙过程中,泡打粉中的碱性
物质
与酸性物质反应,
产生
大量的二氧化碳气体。这些气体在面糊中形成无数的小气泡,使面糊体积膨胀。当
蛋糕烘
焙完成后,这些小气泡就被固定在蛋糕中,使蛋糕的口感更加松软。其次,泡打粉可以改善蛋糕的口感。如果蛋糕没有添加...
做
蛋糕
加入小苏打有
哪些
作用?
答:
小苏打,又称碳酸氢钠,是一种常见的食品添加剂,经常用于烘焙中。在
蛋糕
制作中,小苏打的加入主要有以下几个作用:发酵作用:小苏打在遇到酸性
物质
和热量时,会
产生
二氧化碳气体,使面团膨胀,从而使蛋糕体积增大,质地更加松软。这是小苏打在烘焙中最主要的作用。中和酸度:在制作某些特殊口味的蛋糕,如...
蛋糕
焙烤过程
产生
诱人色泽,发生
了什么
化学变化
答:
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、
蛋糕
类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉
产生
糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。
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