烘烤蛋糕是烹饪过程之一，它涉及到一系列的物理和化学变化，使蛋糕从生变得熟和具有特定的口感和质地。
从食材清单的角度，烘烤蛋糕需要一些基本材料，例如面粉、糖、鸡蛋、牛奶、发酵剂（如酵母）等。这些食材在混合、搅拌、和面等制作步骤中发生了各种化学和物理变化。例如，在搅拌过程中，面粉中的淀粉和蛋白质被激活，鸡蛋中的蛋白质凝固，糖分子与蛋白质和淀粉分子结合，形成了新的分子结构。
在烘烤的过程中，温度的升高会导致更多的变化。首先，面糊中的水分子开始蒸发，导致面糊体积略微缩小，这就是所谓的"胀发"。同时，蛋白质进一步凝固，淀粉开始糊化，这使得面糊的结构更加稳定。随着烘烤的进行，糖分子与蛋白质和淀粉分子继续反应，形成了深色的物质，这就是蛋糕的褐色表皮。同时，由于美拉德反应（一种复杂的化学反应），蛋糕的表面还会产生一种特殊的香味。
最后，从制作步骤的角度，烘烤蛋糕的一般步骤包括准备配料、搅拌面糊、装模、烘烤、冷却等。其中，每个步骤都涉及到不同的物理和化学变化，目的都是为了形成最终的蛋糕产品。
综上所述，烘烤蛋糕是一个包含多个物理和化学变化的复杂过程，从食材的混合和反应，到烘烤过程中的的一系列变化，最终形成了我们熟知的和喜爱的蛋糕。
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