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熟成怎么防止油脂氧化
油脂
在烘焙中的分类应用以及保存方式
答:
短期保存可用冷藏,长期保存可用冷冻
。2.人造奶油:是指动植物油脂添加水和其它辅料经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂,依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻再解冻呈油水分离状况;植物性鲜奶油保存...
烘培过的
油脂如何
储存?
答:
过的油脂如何储存
烘培过的油脂放在阴凉之处密封保存
。
油脂
的性质及概念
答:
脱酸— 脱去原料油中的脂肪酸
,提高油脂的安定性,防止氧化。脱色— 去除吸附在原料油中的色素。脱臭— 脱去原料油中的味道及容易氧化的杂质。氢化— 将不饱和键加氢为饱和键,从而提高油脂融点,并增加 油脂的安定性。
美国牛肉中的干式
熟成
是什么意思?
答:
干式
熟成
(Dry Aging)是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬。因为与空气接触,牛肉会一定程度的
氧化
。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化。
美国牛肉的
熟成
是什么意思?
答:
理想温度为 0℃~-1.5℃(-1.5℃~4℃ 范围内都是合适的
熟成
温度),湿度为 85%,时间为 10 天。熟成时间最短 10 天,超过这个时间越久,风味越足,当然水分蒸发也会引发更多损失。在前面所述的条件下,10 天的蒸发损失可达到 1%~4% ,低温和高湿度可以减少重量的损失。
刚烘焙好的咖啡豆
如何
养 刚烘焙好的咖啡豆
怎么
养
答:
2、养豆时间。烘焙度的深浅也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到
熟成
期。烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。3、醒豆。使咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出,并利用
氧化
的原理使风味更圆润顺口。为使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可...
面粉
怎么
保存
答:
所以最容易
氧化
。所以我们的面粉储藏应该放到阴凉干燥的地方储存,而且面粉不可以接触地面,容易吸潮。如果是开封的就将其倒入带盖的面粉桶盖盖保存。如果是门店,面粉比较多,一定要遵守先进先出的原则,
避免
产生发霉。尽量把面粉桶里的面粉用完在倒入新粉,不要于旧粉混在一起。
自制手工皂的方法和配方
答:
冷制法是最古老的手工皂制造方法,通过
油脂
与碱液的皂化反应制作皂。由于皂性强、水分含量高,需要三至四周的
熟成
期。五、液体皂法 液体皂使用氢
氧化
钾作为皂化原料,与冷制皂的固体形态不同,液体皂呈透明清澈状。手工皂常见配方解析 配方一 白油、橄榄油、椰子油、棕榈油与氢氧化钠和水按比例混合,...
肥皂的制作方法及配方
答:
一、制作流程:1. 准备材料:
油脂
、氢
氧化
钠、纯净水、香精、颜色颜料等。2. 配料混合:按照一定配比将油脂和氢氧化钠溶液混合,进行皂化反应。3.
熟成
:完成皂化反应后,将混合物熟成一段时间,使皂基稳定。4. 搅拌:熟成后进行搅拌,使皂基均匀。5. 造型与干燥:将皂基倒入模具中,进行造型,之后...
皂化反应快是什么原因
答:
我们通常是用水溶解氢
氧化
钠,然后将其倒入
油脂
当中,我们都知道,水和油脂是不能互相溶解的,我们就要充分的搅拌,让两个体系达到最大程度的混合 ,这样才能促进油脂分子和钠离子结合。这个说起来可能有些抽象,简单的说,搅拌可以让油脂和氢氧化钠水溶液更充分的接触,提高他们的接触面积,让反应更快、更充分的进行。如果...
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