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牛奶为什么不能高温消毒
牛奶能高温消毒
吗?
答:
一般来说是不建议高温对牛奶进行消毒的,
因为牛奶消毒的温度要求并不高,70度时用3分钟,60度时用6分钟即可
。如果煮沸,温度达到100度,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症。其次,煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
超
高温灭菌牛奶
有哪些优缺点
答:
原因:高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏
,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
为什么牛奶
、葡萄酒要用巴氏消毒,
不能高温消毒
呢?
答:
现在很少见到
牛奶
还在用低温巴氏
消毒
法了、大部分都是UHT乳、超
高温
瞬时
灭菌
,葡萄酒如果温度高、会产生比较奇怪的气味。另外回答你觉得的自相矛盾的地方,营养物质转化有两种、一种叫做有益分解、比如蛋白质变成氨基酸,有利于吸收;还有就是本身的营养物质变为不利于人体吸收的成分、或者是
不能
被人体利用...
牛奶不能
煮沸的原因
答:
会破坏营养成分
牛奶中含有大量的蛋白质、脂肪和钙等营养成分,但是,在高温下,这些成分会发生变化,
使得牛奶中的营养成分破坏
。在长时间的高温下煮沸牛奶,可能会导致营养成分丧失,使得牛奶变得不再健康。会使乳清沉淀 牛奶中的乳清蛋白质在高温下会发生凝结,沉淀到底部。这些沉淀物可能会与牛奶中的糖分...
哪些
牛奶不
适宜采用热处理
灭菌
?
答:
一.低温长时间
杀菌
法,也就是所谓的巴氏杀菌法(LTLT):即让
牛奶
在60℃下保持半小时左右,从而达到巴氏杀菌的目的。其缺点是这种方法太过普遍,
无法
彻底杀菌。二.
高温
短时间巴氏杀菌法:将牛奶的进行高温短时间杀菌,把牛奶加热到72℃~75℃后保持15秒~20秒,然后再进行冷却。其缺点是容易冷热不均。...
为什么
鲜
牛奶不
要
高温
加热?
答:
因为加热到沸腾时,其中有些营养成分就会被破坏,如
牛奶
中乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸腾时间越长,温度越高,营养成分破坏就越多。煮鲜牛奶理想的温度应控制在75℃左右,这时可见牛奶表面有小的波动,用文火保持20秒钟左右就能达到
消毒
的目的。同时,营养成分的损失也能降低到最低限度。但婴儿如果...
牛奶
可以
高温
煮沸吗
答:
还有乳糖是
牛奶
里边比较特殊的成分,
高温
加热的话容易出现乳糖焦化,它的营养价值会降低,所以建议不要长时间高温加热牛奶。而且一般我们在超市所购买的牛奶都是经过的了严格的
杀菌
处理,其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此,这种牛奶可以直接喝。A...
进口
牛奶
都写着超
高温处理
,这样好不好?
答:
超
高温奶
利用超高温瞬时
杀菌
工艺,杀灭了
牛奶
中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短,是因为国外产品的生产环节总体上优于国内,如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺,国外要先进一些,保质期可达到12个月,国内产品标示保质期一般为6个月。而营养成分上,...
牛奶
瞬间
灭菌
的问题
答:
从形成脂膜时计算,再煮15分钟,就能达到巴氏
消毒
法的效果。
牛奶
的消毒必须严格掌握好温度和时间。不然,既达不到消毒的目的,还破坏了牛奶的营养成分。这是因为:一是长时间
高温
煮沸会使牛奶中蛋白质由溶胶状态转变成凝胶状态,从而造成蛋白质大量凝结和沉淀;二是
鲜奶
中的钙是以静电方式与酪蛋白相结合,形成人体可以...
新鲜
牛奶
如何
消毒
答:
牛奶消毒
的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟就可以了。但是,如果煮沸,就是温度达到100℃,那么,牛奶中的乳糖就会出现焦化,而焦糖可诱发癌症。另外,煮沸后所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,从而使牛奶的营养价值降低。
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