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琼脂和吉利丁片哪个好
吉利丁
和
琼脂
都是做蛋糕使用的凝固剂它们的区别是
答:
琼脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹
。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点,而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片,滋味要更好。4、成品储存条件不同 使用吉利丁片所做的甜点,需要在冷藏的状况下保存。琼脂制作的甜点,室温下储存也没问题。5、用途不同 吉利丁粉和琼脂都是凝固剂,但他们在生...
果冻用
琼脂
还是
吉利丁
答:
是一种大分子的亲水胶体,
是胶原部分水解后的产物2口感不同 琼脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹琼脂适合做成羊羹
;吉利丁片果冻粉都是鱼胶,加工性能非常好一般用来做蛋糕可能会有些腥味琼脂是植物提取的,
琼脂和吉利丁片
的区别
答:
吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多
,们平时吃的慕斯蛋糕就是以吉利丁作为凝固剂,很容易就被体温融化;琼脂则更常用被作为果冻、软糖、羊羹等食物的凝固剂,因为在常温下不会融化,所以更为常见。
琼脂和吉利丁片
的区别 琼脂和吉利丁有什么区别
答:
2、口感不同
吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。3、来源不同 琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌...
果冻用
琼脂
还是
吉利丁
答:
一般是优先选择使用琼脂
。因为琼脂制作出来的果冻的口感更好,而且它的溶点比较高,用它制作出来的果冻不会出现放在室温环境下就融化的情况。4、需要注意的是,琼脂的使用方法和吉利丁有很大的区别,我们需要先将琼脂放入温水中浸泡,再将它放入开水里面熬煮至完全融化,这样之后才能将它倒入食材中使用。
琼脂和吉利丁片
的区别是什么?
答:
1、制作原料不同
琼脂
主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。
吉利丁片
又称
明胶
,是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。2、口感不同 琼脂的口感比吉利丁片要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点,而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片,滋味要更好。3、凝固温度 琼脂...
琼脂和吉利丁
有什么区别
答:
琼脂
的口感比
吉利丁片
要硬,而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点,而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片,滋味要更好。3、凝固温度 琼脂通常加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对,慕斯、布丁等甜点里适合...
做山楂糕用
吉利丁
还是
琼脂
答:
2、口感不同。吉利丁的口感比
琼脂
要柔软、有弹性,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。3、制品储存条件不同。用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以在室温下直接摆放(如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁片
使用方法 吉利丁片...
琼脂
可以代替
吉利丁片
吗
答:
琼脂
不可以用
吉利丁片
代替,原因如下:1、凝固点不同:琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固;2、口感不同:吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多;3、存储条件不同:用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的...
吉利丁
可以用
琼脂
代替吗?
答:
三、用
琼脂
制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫
吉利丁片
或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。使用上,吉利丁粉或吉利...
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