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用酵母剩下的面可以当老面引子吗
用酵母
粉揉
面剩的面能够
做面
引子吗
?
答:
用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子
,只不过需要将其发酵后再使用,并且最长隔天就要使用,或者放冰箱冷冻起来,不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放,因为普通面粉的面团晒干后太硬,就不能使用了。一、不能湿软久放的原因用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法,很多店家...
用酵母
粉揉
面剩的面可以
做面
引子吗
?
答:
可以
,而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
用酵母
粉发
的面可以
做
老面引子吗
答:
从原理上说,
是可以的
。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。 但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面,这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少,杂质多、不纯。
酵母
发
的面团能
作为
老面吗
?如果能的话,留多少,留的老面和下次面粉的比...
答:
可以的
,家庭用一般有半斤就不少,下次用多少面不太重要,多少都行,主要是利用酵母菌繁殖发酵,面多时间会长一点,还有温度,高就快,反之就慢
用酵母
粉揉
面剩的面可以
做
面引子
,这是为什么呢?
答:
因此,用这种方法制作的路面酵头主要含有
酵母
菌,还含有少量乳酸菌等杂菌上次
剩下的
已经发过
的面团
这种露面酵头中含有上次面团发酵产生的酵母、少量乳酸菌等杂菌,还含有少量乳酸酒精等成分。利用这种酵头制作饺子、馒头等面食,如果循环太多,酵母菌的生长繁殖能力就会下降,制作的食品质量也会下降。一般的...
酵母
发面后
可以
留
老面
头吗
答:
这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。2、
老面
是指发面
的面
种子,北方叫
面引子
,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时
剩下
一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是
用酵母
菌直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。
发酵粉
发
的面
,
能当酵母
用嘛?
答:
答案是当然可以呀。不论是
用酵母
发面,还是用面肥发面,只要是发酵完成,蓬松起来
的面团
内部都是充满了小七孔,这是菌种的产物,它可以保存下来,作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、
面引子
等等,它最好的保存方法自然风干。这个面引子内部不但充满了酵母菌,还...
冬天
老面引子
的做法是什么呢?
答:
老面引子
就是指发面用的面种子,是上一次发面时
剩下的
一块小面团,用到下次发面时作为发酵的菌种使用,这样,就无需再
用酵母
粉,面团也能膨胀,因为是上次用过
的面团
,所以叫做“老面”,用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等。老面引子的叫法挺多的,它还有面肥、面起子、面头、面...
为什么做馒头揉面时
可以加
一些上次揉面时留下来的“
老面
”,而不可以用...
答:
上次揉面时留
下的
“
老面
”中含有
酵母
菌,可以作为下次做馒头的“
引子
”;而蒸熟的馒头中的酵母菌已经被杀死,不能用作“引子”。另外,鲜酵母、“老面”长期连用会掺入大量杂菌,而使蒸出的馒头有酸味、霉味、或其他异昧,所以鲜酵母、“老面”要经常更换。
怎么做
老面引子
,既快又省事,学会再也不向包点铺买老面
酵
头了
答:
老面
在每个地方的叫法都不一样,有的地方叫老肥,有的地方叫酵头,有的地方叫
引子
,我们常常的做法是,在发面蒸馒头或包包子时,
剩下
一小团面来,由于里面有很多
酵母
菌,下次发面的时候作为菌种与新面团一起发酵,这样
的面团
所做出来的馒头叫做老面馒头,所包出来的包子叫老面包子 小乐暂时先介绍两种...
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