扒烧甲鱼怎么做答:(3) 炒锅烧热,下花椒油、葱姜丝炒成黄色,放入酱油、原汤(即煮甲鱼和鸡的汤),绍酒、味精,然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内,焖烧五六分钟后,用湿淀粉勾芡,淋上麻油搅匀,将鸡条放底下,甲鱼放上面,倒入大盘内即成。甲鱼火锅:甲鱼火锅味型:咸鲜味。特点:汤汁清澈,清鲜肉嫩。原料:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克...
调料都哪些?都有什么作用,和副作用?答:②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做,一定不能多加,如果加多了很容易造成汤比较苦,味怪。 2.2 炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用) 生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段) 2.3 汤内增...