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简述油脂的自动氧化反应机理
油脂自动氧化的机理
是什么?写出化学
反应
式,如何对油脂进行妥善保存...
答:
抗氧化剂的作用机理:抗氧化剂的作用机理比较复杂,存在多种可能,
其一是借助于还原反应,降低油脂内部及其周围氧的含量
;其二是放出、氢离子,使油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物分解破坏,从而不能产生醛或酮酸等产物;其三是可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合,使油脂在自动氧化过程中的连锁反应中...
油脂氧化的机理
是什么?
答:
脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段
。2、油脂的微生物氧化
微生物氧化是由微生物酶催化所引起的
。存在于植物饲料中的脂氧化酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌,曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较...
油脂自动氧化的机理
是什么?如何对油脂进行妥善保存?
答:
油脂的自动氧化自动氧化,
是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应
,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶...
油脂氧化
变成什么
答:
油脂的自动氧化自动氧化,
是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应
,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶...
油脂的自动氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
两种反应都是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低
。不同点:1.
反应机制不同
:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致油脂氧化并产生不稳定的过氧化脂质等过程。自动氧化是一个较为缓慢的过程,在常温下可以...
油脂自动氧化
历程包括那几步?影响
油脂氧化的
因素主要有哪些?
答:
【答案】:包括三步:链引发阶段、链传递阶段、链终止阶段。影响因素:
油脂的
组成和结构:含双键多的、顺式的、共轭的
油脂氧化
速度较快,游离脂肪酸较容易发生
氧化反应
。氧:一线态的比三线态的反应速度快(大约1500倍);氧浓度高,反应速度快。温度:温度高,可促进自由基的形成,加快反应速度。水:...
自氧化反应
的主要过程包括 、、 3 个阶段。
答:
自氧化
作用及过程
机理
:自氧化作用:自氧化作用(utoxidation)又称
自动氧化
。有机或无机化合物与空气中的氧在常温或稍高温度下温和地进行的不发生燃烧或爆炸的
反应
,例如食物、
油脂的
酸败等。物质在常温或中等温度(一般低于150度)下缓缓与氧作用的一种自发的但不发生燃烧的氧化过程。加热,光照促进该...
为什么
油脂
会发生
氧化
作用呢?
答:
4、光照:光照可以促进某些
油脂的氧化反应
。这是因为光能可以激发分子,使其处于激发态,从而增加其化学活性,加速了油脂的氧化过程。5、抗氧化剂:抗氧化剂是一种可以抑制或减缓
油脂氧化
的物质。在储存油脂时,可以添加适量的抗氧化剂,以减缓油脂的氧化速率,延长其储存时间。油脂氧化的优缺点:1、优点...
油脂氧化与抗氧化(一):
油脂氧化的
原理及影响因素
答:
油脂的
世界充满了微妙的变化,其中最引人关注的就是
自动氧化
、酶促氧化和光氧化这三种方式。每一步都如同一场精密的化学
反应
,影响着我们日常饮食中的油脂品质。首先,我们来探索
油脂氧化
的诱导期。在光、热或金属催化剂的引导下,脂肪分子的双键被激活,亚甲基碳原子上的一个氢原子被释放,形成不稳定的...
油脂自动氧化
三个阶段公式
答:
油脂自动氧化
三个阶段公式是引发RH(hυ,Mn+)到·+·H传递:R·+O2到ROO·ROO·+RH到ROOH+R·终止:R·+R到R-RR·+ROO到ROOR。引发期少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化,使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离,形成不稳定的游离基。增殖期当有O2存在时,游离基可与O2结合生成过...
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