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简述油脂的自动氧化反应机理
大豆磷脂酸败原因
答:
1、催化剂:油脂中存在许多助氧化物质,微量金属,特别是变价金属有着显著的影响,是
油脂自动氧化
酸败的强力催化剂,大大缩短了
油脂氧化的
诱导期,加快了
氧化反应
的速度。2、温度:温度是影响化学反应速度的一个极为重要因素。对化学反应,温度每上升10度,反应速度约增加一倍;对于油脂氧化速度,温度也起...
没食子酸丙酯的
反应机理
答:
抗氧化剂的作用比较复杂,存在着多种可能性,但是其主要
反应机理
为:抗氧化剂释放出氢原子与
油脂自动氧化反应
产生的过氧化物结合,中断链锁反应,从而阻止氧化过程继续进行。酚型抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ、PG等)均能提供氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基,从而可...
油脂的
酸败是因为油脂的?造成的。
答:
1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败主要原因是脂肪
的自动氧化
,
油脂的
含水量,消费者会发现动物脂肪比植物脂肪更容易酸败,腐败变质,这主要是动物脂肪含水量的缘故,水份不仅是脂肪发生水解
反应
媒介,而且衍生物生长的必需,衍生物的生长会产生大量的酶,可催化脂肪的分解,从而加速了脂肪的酸败。
为什么
油脂氧化反应
后会增重?
答:
油脂氧化
过程中,会吸收空气中的氧气和水分,所以最后会增加重量。
氧化
吸收法与食品稳定性的关系?
答:
4.是将能催化及引起
氧化反应
的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。天然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应,生成低级脂肪酸、醛、酮等,产生恶劣的酸臭和口味变坏等,是油脂及含油食品败坏变质的主要原因。
油脂的自动氧化
遵循自由基(也称游离基)反应机制,首先脂肪分子(以RH表示)被热、光或...
为什么鱼肉是女性抗
氧化
、保年轻的食物之一?
答:
富含一种特殊的多链不饱和脂肪酸,能降低血脂、抑制血小板凝集。因此,常吃鱼能预防脑血栓、脑卒中和心肌梗死的发生。鱼中还含有聚合非饱和脂肪酸,能预防乳腺肿瘤、神经性偏头痛及冠心病。
写出
油脂的氧化反应
方晨
答:
写出
油脂的氧化反应
方晨 我来答 1个回答 #热议# 孩子之间打架 父母要不要干预? 匿名用户 2014-06-17 展开全部 本回答由提问者推荐 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为你推荐: 特别推荐 神舟13号此次任务达成了哪些目的? 一分钟的MBTI性格测试靠谱吗? 从神舟1号到13号,我国...
3.
简述
动植物
油脂
过
氧化
值测定的原理。测定中加入冰醋酸的目的和作用是...
答:
样品不溶于水,加三氯甲烷-冰乙酸混合溶液的作用就是为了能够充分的溶解试样,让样品能与其它水溶性试剂能互溶,让其中的过
氧化
物与碘化钾能够充分
反应
生成碘。
变质的
油脂
有难闻的气味,因为发生了什么
反应
?
答:
【解答】:不是加成,是
氧化反应
。
油脂
变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色...
防止食用
油脂的氧化
的措施
答:
目前多数抗氧化剂,包括最常用的BHA、BHT都是有效的自由基吸收剂,能迅速中止
自动氧化反应
。关于BHA和BHT的评价,在回答茶多酚的时候曾经提出,在这里我还是继承推荐使用更为安全健康的茶多酚、去甲二氢愈创木酸等天然抗氧化剂。需要强调的是,抗氧化剂的使用是在一段时间内防止
油脂
酸败的重要举措,但...
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