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粤菜窍门
怎样做出口感鲜嫩的
粤菜
炒菜,保持食材原汁原味?
答:
3. 水分控制: 当我炒制粤菜中的经典菜肴——圆椒炒牛肉时
,我明白水分的控制在保持菜肴口感的同时,也是至关重要的一环。 在炒制过程中,当牛肉块被投入锅中,高温会迅速让牛肉表面的水分蒸发。这时,我会迅速而均匀地将牛肉翻炒,以便让多余的水分快速挥发出去。我会用铲子将牛肉块分散开来,以免它们过于靠近,影响水...
怎样做
粤菜
?
答:
2.下盐及胡椒粉调味
。小贴士:是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。腐竹鹑蛋糖水(粤菜)主 料: 腐竹2两(约80克),鹌鹑蛋8只,雪耳1/2两(约20克),冰糖8两(约320只),清水6杯。做 法: 1、腐竹浸软,撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟,浸冷水,去壳。3、雪耳用...
粤菜
的做法?(家常的)
视频时间 01:00
煲仔饭调味汁秘方
窍门
答:
煲仔饭调味汁秘方窍门
,煲仔饭属于粤菜,非常讲究精细,比如调味汁的选择就很有讲究, 要想做出好吃美味的煲仔饭,各种调料汁是必不可少的,以下了解煲仔饭调味汁秘方窍门。煲仔饭调味汁秘方窍门1 主料:生抽、香菇老抽、美极鲜酱油、辅料:冰糖、香叶、冰糖、味精 1、首先准备一个精准的电子称。2...
最正宗广东白灼虾的做法
窍门
答:
第四步,白灼,把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中,或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩,猛火快速白灼,然后放入冰水迅速冷却,虾肉就变得更加脆爽,鲜嫩。冷却后的虾,捞出沥干水摆盘撒上一些葱叶,再用紫苏或者...
客家豆腐煲
窍门
答:
一、客家豆腐煲 客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜,属于
粤菜
系。把豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加...
广式腊肉制作方法和配方
窍门窍门
答:
广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于
粤菜
系。此菜色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味。原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状,腌制、烘培制作而成,味道鲜美,利于保存。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,肥胖人群及血脂较...
粤菜
菜谱
答:
粤菜
菜谱2 豉汁凤爪的做法步骤 1、鸡脚十只切去脚尖。2、放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。3、焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。5、炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。7、煮好的鸡脚盛出放凉...
广式腊肉的制作方法及配料
窍门
答:
浸泡料酒所用材料:八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶(汾酒、曲酒、高度米酒都行)做法及技巧:一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶,我直接用家里的酒瓶了,不用清洁,喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。二、将所有香料洗去灰尘,捞起沥干水,爆晒干水分 三...
粤菜
冰镇鲍鱼的做法
窍门
答:
做法 1。先把鲍鱼洗净。用牙刷把鲍鱼的两旁擦干净。备用。 2。在一个平碟里,放入鲍鱼然后加上姜丝。淋上绍兴酒。准备清蒸。 3。用一个镬,加入适量的清水然后放入蒸架。水滚后把鲍鱼放入镬里盖上盖蒸。约8-10分钟至全熟。 4。当蒸鲍鱼时,在另一个煎镬里把食油煮热。 5。鲍鱼蒸好时,把...
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