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老面包子发面技巧
做
老面包子
要怎样和面,求教
答:
2. 和面时,应逐渐加入水,避免水分过多或过少。面团应和得既不过干也不过湿,以保持适当的湿度
。3. 第二天早上5点左右,根据面团的酸味添加适量的碱面(碳酸钠)。加碱面的量需根据实际情况调整,可以先少加一些,闻气味判断,如果仍有酸味则可逐渐增加,如果过碱则可用醋适量中和。4. 老面的用量...
老面
小笼包的配方和
发面
方法?
答:
11、检验面团是否松弛:用一根手指按压面团
,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。12、将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。13、捏到最后一个褶子的时候...
老面包子发面技巧
是什么
答:
1、首先准备好适量的老面,倒入对于的少许的水和面粉,将
面团
和的软湿一些,放置在温暖下4—5小时。2、然后将面团再加入水和面粉,和成稍硬的面团,放置在平地,盖上两床绵被发酵一次,再根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味,反复经过两次发酵即可。
老面包子
的第一次和面十分重要,和的...
做
包子
怎么
发面
才松软
答:
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破...
老面发面
的十大
技巧
都是什么?
答:
6、面团要揉光滑:面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润
。水量太少揉不动,水量太多会沾手。7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉...
做
老面包子
要怎样和面,求教
答:
还可以做一个去蒸的试试
老面
放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克。用老面做成的
包子
口感非常好。
包子
店大量做包子,怎么
发面
?
视频时间 01:33
老面
小笼包面怎么
发面
答:
首先,我们要做小笼包的
包子
皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖,放到一个盆子里。加270克的温水,用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。需要注意的是:不同品牌的面粉所加的水是不一样的,这里给大家一个参考,你加水的时候可能用不了这么多,也可能比这个多一...
做
包子
、馒头、花卷怎样
发面
?
答:
揉好的面放入一个盆里,盆的容量要是你面的至少三到五倍,然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜,上面用相似口径的盆盖住 然后就是
发面
,切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳),放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况,一般发好的面会平平铺满一层。
做
包子
怎么
发面
才松软?
答:
零失败的
发面包子
的做法 1、台面清理干净,不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈(也叫开窝),中间放入酵母和白糖,如果有泡打粉均匀撒在面粉外面,防止直接接触水。2、在面粉中间倒入大部分的水,用手搅拌将白糖和酵母融化。3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入。4...
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