如何辨别生鲜肉类的质量答:冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻,-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性,温度越低,就能够更多地保持其营养价值和美味,这样冷冻效果就越好。品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉,肉体冻实而坚硬,敲之回音清脆,无化冻现象。肌肉有光泽,色红而均匀,脂肪洁白,外表及切面不粘手,气味正常,肉汤澄清,具有与...
如何鉴别黑木耳的质量答:(2)色泽:每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品,朵面萎黑,无光泽者为中等品,朵面灰色或褐色的下等品。(3)干度:质量好的木耳是干而脆,次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是,双手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的响声,说明是干货,质量优,反之,...