肉制品加工有哪些检测项目？

Question

主要是牲猪的屠宰，加工，冷藏。

Answer 1

肉制品加工主要检测的项目包括以下方面：
1.外观质量：检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征，包括肉眼检查和光学设备检测，以确保产品符合要求。
2.理化指标：检测肉制品的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等理化指标，以判断肉制品的营养价值和质量水平。
3.微生物指标：检测肉制品中的致病菌、腐败菌、酵母菌、霉菌等微生物的含量和种类，以判断肉制品的卫生状况和保质期。
4.添加剂：检测肉制品中添加剂（如改良剂、防腐剂、色素等）的含量和种类，防止使用过量或禁用添加剂，确保产品安全。
5.致病菌：检测肉制品中常见的致病菌，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等，以确保产品安全。
6.重金属残留：检测肉制品中铅、镉、汞等重金属的含量，以确定是否超标。
7.香精添加量：检测肉制品中香精添加量，确保产品不会对人体造成有害影响。
综上所述，以上是肉制品加工主要检测的项目，对生产过程进行严格和细致的检测能保证产品质量达标，以保障消费者的健康和安全。

Answer 2

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
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2
酸价
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板鸭（咸鸭）检验此项目
3
挥发性盐基氮
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腌猪肉检验此项目
4
过氧化值
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5
亚硝酸钠
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6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
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7
净含量
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定量包装产品检验此项目
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标签
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