肉制品加工有哪些检测项目?

主要是牲猪的屠宰,加工,冷藏。

肉制品加工主要检测的项目包括以下方面:
1.外观质量:检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征,包括肉眼检查和光学设备检测,以确保产品符合要求。
2.理化指标:检测肉制品的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等理化指标,以判断肉制品的营养价值和质量水平。
3.微生物指标:检测肉制品中的致病菌、腐败菌、酵母菌、霉菌等微生物的含量和种类,以判断肉制品的卫生状况和保质期。
4.添加剂:检测肉制品中添加剂(如改良剂、防腐剂、色素等)的含量和种类,防止使用过量或禁用添加剂,确保产品安全。
5.致病菌:检测肉制品中常见的致病菌,如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等,以确保产品安全。
6.重金属残留:检测肉制品中铅、镉、汞等重金属的含量,以确定是否超标。
7.香精添加量:检测肉制品中香精添加量,确保产品不会对人体造成有害影响。
综上所述,以上是肉制品加工主要检测的项目,对生产过程进行严格和细致的检测能保证产品质量达标,以保障消费者的健康和安全。
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第1个回答  2013-07-10
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官




2
酸价



板鸭(咸鸭)检验此项目
3
挥发性盐基氮



腌猪肉检验此项目
4
过氧化值




5
亚硝酸钠


*

6
食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)


*

7
净含量



定量包装产品检验此项目
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