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肉食品冷杀菌
食品
低温保藏的主要作用是低温
杀菌
吗
答:
低温
肉制品
是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的
杀菌
温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min.理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 .在我国, 生产厂家通常为了增...
肉制品灭菌
有什么好的办法?
答:
推荐
肉制品灭菌
方法:(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮
杀菌肉制品
所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。(2)...
食品冷杀菌
有什么好的办法
答:
1、水的
杀菌
紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物,可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种
食品
容器的杀菌,还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。臭氧消毒臭氧的分子量为48,是由三个氧原子以共振结构存在,...
哪些食物可以用
冷杀菌
技术
答:
( 2 )脉冲光
杀菌
技术 脉冲光杀菌技术是利用一个强大的白光据杀菌,消毒,当发光微妙只持续了几百万美元,该地区有一个紫外光波长在近红外光区的脉冲光比太阳,甚至数万次几千强劲。因为只有在食物表面处理,营养成分的食物,因此影响不大。约瑟夫 邓恩和其他的研究表明,大多数的脉冲光的作用的微生物...
我是熟肉加工者,除了
杀菌
锅以外还有什么方法杀菌呢?
答:
巴氏
杀菌
即低温保持式杀菌法。亦称低温长时间杀菌法。是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
肉制品
是指以猪肉、牛肉、羊肉、马肉或禽肉为主要原料,经冷处理、酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮、烧等...
如何解决
肉制品
菌群超标问题?
答:
冷却加工的
食品
要快速降温到5℃以下。由此,熟食在加工过程需要加强在各个环节的微生物检测与控制,做好预防措施。熟食生产加工中,要避免微生物超标,可使用过氧化氢银离子复合型
灭菌
产品,能高效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物,特点是作用快而强,能杀死所有治病微生物,应用广泛。
食品
不同
杀菌
方法的比较
答:
在
食品
中常用
杀菌
方法 (1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到
灭菌
的要求。其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用,主要是通过破坏细胞膜抑制酶的...
真空的
肉类食品
能保存多久
答:
夏天真空包装的肉可以保存:真空包装的作用是除氧保鲜,大部分霉变微生物需要氧气存活,能够防止
食品
变质。夏季气温很高,肉质食品尽管用了真空包装,病菌也繁殖的很快,放在常温下很容易发生腐败温度越低,寄生虫等微生物细菌活跃度也会降低,能够有效的抑制细菌的生长,通过冷藏技术可以进行速冻
杀菌
。肉制食品...
超高压
灭菌
在
食品
中的应用有哪些
答:
在400~600 MPa的压力下,可以杀死细菌、酵母菌、霉菌,避免了一般高温杀菌带来的不良变化,超高压
冷杀菌
技术的先进性是高压、常温灭菌,采用该项技术对
食品
进行处理后,不但具备高效杀菌性,而且能完好保留食品中的营养成分,食品口感佳,色泽天然,安全性高,保质期长,这是传统高温热力杀菌方法所不具有的...
冷藏可以杀死细菌吗
答:
冷冻可以
杀菌
,但不能杀死所以细菌。冷冻可以有效地抑制
食品
中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。但是,冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱
制品
等。需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡,有可能是亚死亡。
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