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腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜变绿的化学原理
答:
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。在腌制
腊八蒜的
过程中,大蒜会先变成蓝色,而我们所看到的腊八蒜的绿色,其实是由蓝色和黄色混合而来,视觉效果就成了绿色。大蒜要
变绿
,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大...
腊八蒜变绿的原理
答:
腊八蒜产生绿色,
是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色
。腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温...
腊八蒜变绿的原理
答:
1. 腊八蒜之所以变绿,
是因为在酸性环境中,其中的硫化合物发生了结构上的改变,生成了蓝色和黄色两种硫色素
,这两种颜色的硫色素混合后呈现出绿色。2. 腊八蒜的翠绿色与腊八之后的低温气候密切相关。通常情况下,从腊八到正月十五,气温常常保持在零摄氏度以下。大蒜从乳白色转变为翠绿色,这一变化揭示了...
腌
腊八蒜
怎么
变绿
答:
3. 腊八蒜变绿的化学原理在于,
大蒜中含有的硫化丙烯化合物与醋中的醋酸发生反应,生成蓝色色素
。4. 随着时间的推移,这种蓝色素逐渐转变为绿色素,使大蒜呈现出绿色。5. 腌制过程中的温度、湿度和光照等因素也会影响色素的形成和稳定性。6. 腌制腊八蒜的过程对蒜的变绿有着重要影响。在腌制前,需将...
腊八蒜变绿的化学原理
答:
1.
腊八蒜
是指用醋腌制的蒜,成品呈翠
绿色
,口感酸辣。2. 腌制腊八蒜通常在腊月初八进行,成品颜色由蓝色和黄色混合而成。3. 大蒜在腌制过程中会先变蓝,随后在低温下苏醒,硫化物等发生反应形成蒜蓝素。4. 蒜蓝素不稳定,转变为蒜黄素,两种色素共存时呈现出腊八蒜特有的碧绿色。5. 腌制20天后,...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
制作腊八蒜时,关键在于选择适宜的环境和处理方法。蒜瓣需先确保无霉变,然后用醋腌制并存放在低温处,以保持大蒜的活性物质不受破坏。使用玻璃或陶瓷容器,进行消毒并确保蒜瓣干燥,切掉底部方便醋渗透,这些步骤都有助于蒜快速
变绿
。因此,理解了这些
原理
,我们就能更好地掌控
腊八蒜的
颜色变化过程。
腊八蒜
为什么会
变绿
?
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成
了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜
是怎么泡
绿的
啊?
答:
等大蒜完全
变绿
就可以了。
原理
:在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在
蒜
酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。
大蒜在加醋后为什么会
变绿
?
答:
丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
腊八蒜的
绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使
大蒜变绿
。没办法我只能通过生物角度向房主解释 纯
化学
角度恐怕要由科学家来解释了。。。
腊八蒜
一直不
变绿
是因为什么?对醋的选择有要求吗?
答:
腊八蒜
若要成功
变绿
,通常建议使用成熟度较高的醋,因为这样的醋颜色较深,更有利于腊八蒜的颜色变化。相比之下,米醋颜色较浅,可能导致腊八蒜颜色不够鲜亮。此外,成熟度较高的醋酸味更为醇厚,能够更好地衬托腊八蒜的风味。2. 腊八蒜颜色变化
的化学原理
腌制过程中,醋酸需要充分渗透到大蒜内部,...
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