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蒸出来的馒头老是塌陷为什么
在家里
蒸馒头
面发的挺好的,
为什么蒸出来的馒头
却
塌陷
,鼓泡不蓬松?_百 ...
答:
发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏
,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。
蒸汽不足或不均匀
:蒸馒头时,如果蒸汽不足或者分布不均匀,会导致馒头受热不均,...
为什么蒸
熟
的馒头
表面
总是
会皱或者整个
塌陷
答:
第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱)
,馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象:
老面头用的量过大
,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头的做法,准备...
请教高手,
为什么
我
蒸出来的馒头
很软,但是多坑坑洼洼,不光滑?
答:
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨
,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。2、面团醒发的原因 制作馒头的过程中,面团的醒发有着非常重要的作用,如果面团的醒发时间过长,导致醒发过了,会导致馒头的表面产生大的气泡,这些气泡在高温加热...
为什么馒头蒸出来
有点硬,底部还有点凹进去了呢
答:
1.面没发好,时间不够
;2.锅中水开了,将面快速烫死,所以底部凹,需冷水或温水上锅
馍
蒸
好后
为什么
底下会凹回去?
答:
主要是有几个原因。
一个是蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,造成馒头不发面
,通常也叫“气死馒头”。不过现在科技进步了,锅盖上面都遍布着气孔,蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排除,所以现在就不会有这样的情况了。第二个,如果蒸馒头时
操作不当
也会...
馒头蒸
好了,
为什么
会瘪了呢?
答:
1、开盖太快:
馒头蒸
好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后
的馒头
直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现
坍塌
、干瘪的现象。
蒸馒头
开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预...
蒸馒头
塌坑
是什么
原因
答:
1、馒头发酵时间过长,蒸熟后没有了支撑力导致
塌陷
。2、醒发时湿度、温度过高,导致表皮起泡。3、
蒸的
时间过长,馒头一般上汽后18到22分钟;再闷3分钟。4、
蒸馒头
时火力、水气过大;导致涨的太快,气体把馒头表皮涨成一层皮,冷却后没有了支撑力导致塌陷。5、面粉质量不行。
蒸馒头为什么
开了锅盖会塌下去呢?
答:
原因:1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵
出来的
面粉自然
蒸
不出来立体有弹性
的馒头
,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
馒头为什么
蒸熟后会凹陷变形呢?
答:
是因为
蒸馒头
的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚
的馒头
表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法完全膨胀,最终成为表面...
蒸
完馒头后
为什么
有
的馒头
表面呈蜂窝状凹凸不平?有什么方法可以避免...
答:
1.
馒头
发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,
蒸
制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。2. 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和
塌陷
。3. 和面时加水过多,使面团过于柔软,蒸制时容易变形和塌陷。4. 制作馒头时,没有把面团中的气泡完全揉
出
,蒸制时...
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