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蒸面包是低筋面粉还是高筋
做
面包
适宜用什么
面粉
?
答:
做面包一般是用高筋面粉
,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,所...
面包
用的什么
面粉
?
答:
1 做面包要用什么面粉比较好
做面包一般推荐用高筋面粉
,因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。 而且高筋面粉才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。 2 ...
做
面包
用
高筋面粉还是低筋面粉
答:
做面包要用高筋面粉
。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在制作面团及发酵之后,经过揉搓,容易出筋,做出的面包宣软,容易出现拉丝现象。不同面粉的区别及用途 不同面粉之间的主要区别就在于其蛋白质的含...
做
面包
用
高筋面粉还是低筋面粉
做面包用高筋面粉吗
答:
两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。
做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替
。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。
做
面包
要用
高筋面粉还是低筋面粉
答:
做面包要用高筋面粉
。因为高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热...
做
面包
用什么
面粉
?
答:
高筋面粉
中富含蛋白质,能使
面包
富有弹性,并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮,烤出来的面包外边酥脆,内里层次丰富。做面包 步骤 1.面团的搅拌:水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的...
做
面包
一定要用
高筋面粉
的吗?
答:
中筋面粉或
低筋面粉是
可以做
面包
的,只是风味与口感会有不同,操作过程中也可能容易导致失败。因为面粉中最适合做面包的
是高筋
面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以...
面包
为什么用
高筋面粉
答:
蒸面包
使用
高筋
面粉主要的原因就在于高筋面粉的粒度较粗,表面呈粗糙状态的缘故。手粉,是为了避免面包面团粘粘在工作台上或面包模型上而使用的,所以粗糙的高级面粉较不会沾黏。反之,
低筋面粉
的粒度较细,触感也较为细润。因而容易吸收空气中的湿气,所以也比较容易结块,还会使面包面团吸附必要用量...
高筋面粉
适合做什么面食
答:
面粉可以分为
高筋
、低筋、普通等多种,其中高筋面粉适合
面包
,
低筋面粉
更适合做蛋糕,而我们家里面常用的其实是普通面包粉,用来做饺子皮、烙饼、馒头、花卷都是可以的。高筋面粉适合做什么面食高筋面粉适合做面包。听名字就能够看得出来,这种面粉的蛋白质含量是最高的,有的朋友想
蒸
馒头的时候让它...
做
面包
或蛋糕应该用
高筋
粉
还是低筋
粉?
答:
制作
面包
用
高筋
面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用
低筋面粉
,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类与...
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