做面包一定要用高筋面粉的吗？

Question

如题所述

Answer 1

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

拓展资料：

面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙

注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

作用:面包增大体积，主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

面包在烘烤过程中内部的变化

1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

Answer 2

做面包一定要用高筋面粉的吗？
1. 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件）。
2. 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3. 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。
4. 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
做面包不一定要用高筋粉。普通面粉也可以。就是做出来的效果是不同的。高筋面粉做出来的面包。口感是非常好的。表面看来也非常有食欲。而普通面粉做出来的。外表就不给予高筋粉所做的面包。
蛋白质含量在11.5%以上的可以叫高筋粉，蛋白质含量越高，筋度高。
做面包、包子、馒头等的时候，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等，以便形成疏松结构的面点。

面包一定要用高筋粉，甚者还要用机器揉面才能达到要求。
家用面粉一般都是中筋的，也就是所谓的全能面粉。蛋白质10～12％。高筋的要超过12％。其实价格差距不大，有的完全一样。本回答被网友采纳

Answer 3

做面包不一定要用高筋粉。普通面粉也可以。就是做出来的效果是不同的。高筋面粉做出来的面包。口感是非常好的。表面看来也非常有食欲。而普通面粉做出来的。外表就不给予高筋粉所做的面包。

Answer 4

做面包必须要用高筋面粉，因为高筋面粉有韧性，做出来的面包才能有拉丝的效果，而且高筋面粉的筋度越高，做出来的面包拉丝效果也好，口感也更佳，所以做面包一定要用高筋面粉哦！

Answer 5

做面包是不能用高筋面粉的，高筋面粉只适合做一些面条类的食品，做面包一定要选用低筋面粉