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蒸馒头怎么发面放碱
用
酵母
发面
后
如何放碱
答:
1、首先,将酵母粉用约20度的温开水溶解,然后加入面粉,搅拌均匀,覆盖上盖子,放置在25度左右的环境中
,让它自然发酵4到5小时以上。这一步骤通常在晚上进行,以便第二天早上继续操作。2、第二天清早,取适量的食用碱面(大约半勺),放入碗中,加入温开水(约20度),搅拌至溶解,制成碱水。3、将...
发面蒸馒头
:
放碱
是什么时候放
答:
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜
,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一下放入蒸锅内。3、锅内铺上蒸布,不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水...
碱发面蒸馒头
的做法
怎么用
食用碱发面蒸馒头
答:
1、食用碱就是我们常说的碱面,若是想要用它发面、蒸馒头的话,
就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团
,这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。2、在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌,等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团,然后把它密封起来静置...
纯碱发面蒸馒头的做法纯
碱发面蒸馒头怎么
做
答:
6、4克食用碱面放在小碗中,加入少量温水搅拌均匀,碱面融化后倒入面团中,揉匀
。放了碱的面团会有些发黄,一定要把面团揉匀,彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。7、取出面团,放在案板上,铺上一层面粉防粘,揪成小块,越不规则越好,倒入半碗面粉,开始揉面。8、一定要多...
怎么用
食用
碱面做发面蒸馒头
答:
1、将牛奶倒入碗内,加入食用
碱面
和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的
面团
,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑,再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成...
老面
馒头如何放碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的
面团
闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到老面
馒头
那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀……如此反复。直至面团闻...
用碱做馒头
的方法步骤
答:
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将
面团用
刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明
用碱
量适宜。(5)
蒸
出的
馒头
,如因
碱放
多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白...
做
老面
馒头
时。先
放碱
拌面。还是发酵后放碱
答:
做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后
放碱
。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是
发面蒸馒头
时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
蒸馒头放碱
的技巧有哪些?
答:
三、
蒸馒头
为什么要
放碱
1、传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是用老面作为发酵引子(就是将发酵以后的面团留下一些,用来
做做
下次
发酵面粉
使用的引子)。2、使用老面发酵的面团必须加入适量的碱,与面团中的乳酸起反应,经过酸碱中和之后的
发酵面团
没有酸味,也没有碱味,还能进一步的膨胀,使发酵...
如何用
小
苏打发面蒸馒头
答:
1、将50克面粉
加
适量水,搅拌均匀,
用
手揉搓和成
面团
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