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蒸馒头时为什么有的馒头会踏
蒸馒头为什么
开了锅盖会塌下去呢?
答:
原因:
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
...馒头怎么会有的好有的像死面 一锅
馒头为什么有的
发好了有的瘪_百 ...
答:
2、馒头生坯醒发不充分
。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发,只要醒发充分,蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢?一看生坯的体积明显变大,二拿起生坯感到变轻,说明生坯内部气孔已形成,生坯就发酵到位了。3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时,如果面团较大,需要分两次整形好,两次整形好...
在家
蒸馒头时
,
为何
出锅以后馒头就瘪了呢?
答:
馒头出锅就塌的原因有:1. 火候掌握不够好
,入锅后,火不能太大,火太大会导致馒头表面不光滑,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,没有松软感。还会出现瘪的状态,因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
为什么有的馒头会
瘪,有的却不会。
答:
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象
。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么蒸
熟
的馒头
表面总是会皱或者整个塌陷
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:
多数原因是馒头的含碱量过低
(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成...
馒头蒸
出来
为什么会
塌了?
答:
1. **酵母发酵不足:** 酵母是使
馒头
膨胀的关键因素,如果面团没有充分发酵,馒头在
蒸
制过程中可能会塌陷。发酵时间不足、酵母量不正确或环境温度过低都可能影响发酵效果。2. **发酵过度:** 虽然发酵对馒头的体积和口感很重要,但发酵时间过长或过度的情况下,馒头也可能在蒸制时失去支撑结构,导致...
为什么馒头
发好了上锅
蒸
,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答:
根据我
蒸馒头
的多年经验,您说的这个情况主要有以下几点原因。1:面粉质量不合格,可能是放的时间比较长了,出现了变质,建议蒸馒头选择优质的面粉,保质期之内的吃着放心。2:揉面的时候没有揉充分,在发面的过程中,一定要保证面中没有硬块,醒面的时候要盖上保鲜膜,防止面的表皮硬化。3:受热不...
蒸馒头为什么
出现塌陷和死面坨子
答:
蒸馒头
出现塌陷和死面坨子的原因如下:锅盖封得太严实,笼屉底部没有铺上蒸布。1,锅盖封得太严实,上面聚集水滴。蒸馒头是水蒸气与面团不断接触、加热的过程,水蒸汽是从锅里冒出来的,和馒头接触的同时,还要不断地被排出去,不然会在锅盖形成水珠,水珠如果滴在馒头上,就会变成死面坨。2,笼屉底部...
馒头蒸
出来
为什么
个别会塌陷
答:
蒸馒头会
回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。1、食材配比不合适 面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效...
我
蒸的馒头为什么
塌下来?
答:
说起国人
蒸馒头
、做包子的历史,可以追述到三国时代,据说为诸葛亮发明。作为国人喜欢的传统面点,它也是北方人的主食之一。作为新手,制作馒头也会遇到各种问题,今天就来分析下引起“馒头塌陷”的原因,希望给大家一些参考!我蒸
的馒头为什么
塌下来?出现这个情况,主要考虑以下6点可能原因,欢迎有经验的...
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