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蛋白质变性二级结构改变吗
关于
蛋白质变性
的叙述正确的是
答:
蛋白质变性后理化性质及生物活性改变,
蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏
,黏度增加,更易为人体消化系统所分解吸收。而蛋白质沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀,也可以是由无变性的盐析而产生。
蛋白质变性
后有哪些
改变
答:
蛋白质变性(protein
denaturation)是指蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用
。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。蛋白质分子中的酰氧原子核外电子,受质子的影响,向质子移动,相邻的碳原子核外电子向氧移动,相对裸露的碳原子核,被亲核加...
蛋白质变性
破坏的是几级
结构
答:
蛋白质变性破坏的是空间结构,就是一、二、三、四级结构。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用
。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法...
论述
蛋白质变性
及其对蛋白质的影响,并论述在食品加工中如何利用蛋白质变...
答:
【答案】:
蛋白质变性
:把蛋白质
二级
及其以上的高级结构在一定条件(加热、酸碱、有机溶剂,重金属离子等)下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程。蛋白质变性所产生的影响:1.溶解度降低,因为二级,
结构发生变化
,疏水基团暴露于分子表面。2与水结合能力降低 3.生物活性丧失 4.容易被水解 5.黏度变大 6...
对于
蛋白质变性
过程的描述,下列说法中正确的是( )A.它使
二级结构
和三级...
答:
蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响,
改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏
,都是变性的结果,但一级结构并未改变.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线...
什么是
蛋白质
的
变性
?
答:
蛋白质的变性是在物理或化学因素作用下,蛋白质的空间结构被破坏,从有序的空间
结构变
为无序,导致其生物活性下降或丧失的过程。
蛋白质变性
的机制是空间结构的破坏,空间结构的稳定,
二级结构
靠氢键,三级结构靠次级键,所以,变性的机制是氢键、次级键被破坏。有些毒性物质的化学本质是蛋白质,可以使其...
蛋白质变性
的原因?
答:
一般认为蛋白质的
二级结构
和三级结构有了
改变
或遭到破坏,都是变性的结果。能使
蛋白质变性
的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、...
蛋白质变性
作用和变构作用有何本质区别
答:
二、两者的结果不同:1、
蛋白质变性
作用的结果:蛋白质活性丧失。2、蛋白质变构作用的结果:导致蛋白质活性
改变
,但是不一定会丧失。三、两者的发生原因不同:1、蛋白质变性作用的发生原因:蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的
二级结构
和三级结构有了改变或...
蛋白质变性
的概念,本质,特点及临床意义是什么?
答:
一般认为蛋白质的
二级结构
和三级结构有了
改变
或遭到破坏,都是变性的结果。蛋白质分子中的酰氧原子核外电子,受质子的影响,向质子移动,相邻的碳原子核外电子向氧移动,相对裸露的碳原子核,被亲核加成,使分子变大,流动性变差。
蛋白质变性
的本质是生物活性丧失变性结果生物活性丧失蛋白质的生物活性是指...
蛋白质
的沉淀与
变性
的区别有哪些
答:
蛋白质变性
,蛋白质的变性不涉及一级
结构
的
改变
,蛋白质变性后,其溶解度降低、黏度增加,生物活性丧失,易被蛋白酶水解。若蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能,称为复性。变性的蛋白质不一定发生沉淀,在一定条件下也可以使蛋白质不变性而沉淀(如...
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