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起酥油是做什么用的
起酥油的
用途
是什么
?
视频时间 00:32
起酥油
如何使用?
答:
1、普通型起酥油--可塑性范围广,具备起酥油多种功能特性,用于面包加工业
。2、稳定型起酥油--氧化稳定性高,
用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工
。3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大,用于糕点加工,能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
麦淇淋
是干什么用的
?跟马淇淋一样吗?
答:
玛琪琳 或称起酥油。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine,
做蛋挞用的.起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同
。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的糕点口感最好,但是这个材料是...
用
起酥油
代替黄油吗
答:
黄油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黄油。
起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状
,并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制...
起酥油
能用做炒菜
用的
油吗?
答:
起酥油是食品工业的专用油脂之一
。它具有一定的可塑性或稠度,
用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途
。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。最初,起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过...
酥片油和
起酥油
有
什么
差别
答:
酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂,使之成为具有加工特性的流动性的油脂。
起酥油是
指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。2、用途不一 酥片油多用于蛋挞、酥饼、千层酥,加工点心、糕点以及煎炸食品。起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。3、...
花旗
起酥油
:为啥炸鸡要用起酥油?
答:
一般来说,餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油,大概在40℃,这样能够快速将固体的油脂融化成液体,更快将食物炸熟炸透。由于
起酥油的
化学性质稳定,因此油炸食物的次数比较多,虽然比一般的菜籽油价格贵一些,但是从次数上来看,起酥油反而节省了成本。但是,起酥油最多也只能油炸一天,有些严格的餐厅后厨...
油酥烧饼如何使用
起酥油
?
答:
起酥油,是用来让烧饼层次更佳丰富、口感更酥软的一种配料
起酥油的
使用方法是多样的,不同类型的烧饼,不同种类的烧饼,起酥油的使用有区别 有些是在和面的过程中,就加入了起酥油;有的则是在面活好了,在做计子的时候使用 最终烤制出来的油酥烧饼味道就会有区别,常规的油酥烧饼是在和面中加入起...
起酥油的
用途
是什么
答:
普通型起酥油--可塑性范围广具备起酥油多种功能特性
用于面包加工业
。(2)稳定型起酥油--氧化稳定性高
用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工
。(3)高乳化型起酥油--乳化剂添加量大用于糕点加工能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
起酥油是什么
油清真吗?
答:
起酥油是
经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和...
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