老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么?答:「 涮肉,牛羊肉必是首选,既然是吃肉本味和鲜味,那一定要选原切肉,鲜肉手切,千万不要选调理肉!」 为了提鲜锅中先下入羊油片(怕腻的就先下入一盘北方的小酸菜) 鲜切羊腱子:铜锅涮肉必吃鲜羊肉,鲜嫩的羊腱子挂盘不倒,一筷子下锅建议十几秒就开吃,此时口感最好,鲜嫩有嚼劲 肥牛卷:现片的肥牛卷,红白相...
中国各地火锅图鉴,北方火锅和南方火锅,哪一种是你的最爱?答:北京涮羊肉对羊肉的品质极其注重,羊身上不同的部位都有不同的讲究,切片也有机切、手工切之分,每一种都有不同的口感,我最爱的是手切羊腿肉,肉质紧实,入口不柴,裹满麻酱,满嘴留香,丝毫没有羊膻味 相比其他地区的火锅,铜锅涮肉更能吃出食材本身的味道,清水汤底是其一,其二蘸料也是更加简单;麻汁蘸料是非常讲究...