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面发了蒸出来死面
发好的面为什么
蒸出来
是
死面
答:
发好的面蒸出来是死面的原因有:馒头胚子没有经过2次醒发,馒头蒸好后没有焖直接出锅
。1、馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中,面团内部会生大量的二氧化碳,所以要将醒发好的面团进行揉搓排气,然后再制成馒头生胚。馒头生胚做好后,要放到比较暖和的地方(比如35-40度左右的蒸锅中),盖上纸...
发
面发
的很好为什么
蒸出来
后不发 发面发的挺好蒸出来就是
死面
怎么...
答:
面发
的挺好,这只是蒸馒头的第一步,还有下面4个步骤没有把握好:1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是
发了
面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,
蒸出来
的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白...
面已经发好蒸熟却是
死面
?
答:
面食已经发好蒸熟,为什么会是死面?
第1个原因就是制作手法了
,因为以前都是用老面发酵的,就是上次馒头发面之后留下的面团,用它拿来发酵。老面发酵后的馒头,有一股清香的麦香味,吃起来非常的营养健康,但是它也有缺点,那就是发酵相对的慢,发酵的过程也不稳定,所以即使是技术娴熟的馒头店老板,在...
为什么
蒸
好的馒头重新蒸热的时候变成了
死面
馒头了呢? 怎么解决?_百度知...
答:
第一个原因:排气不到位现在人们大多数都会用酵母粉来发酵
,因为酵母粉比较容易控制用量,酵母粉的发酵原理就是酵母粉会吸收面粉里面的葡萄糖,然后产生水和二氧化碳,二氧化碳就会充斥在咱们活的面团里面,这样的时候,面团就会膨胀起来,里面产生大的蜂窝状,这个时候我们的面就发酵好了,发好的面团我们需要...
面发
好了,为什么
蒸出来
的包子像
死面
答:
这种情况下包子像死面的原因是面团发酵过度、水分控制不当
。1、面团发酵过度:虽然发酵不足会导致包子硬实,但发酵过度也会使面团变得过于松软,失去弹性和结构,导致包子塌陷,表面不光滑。2、水分控制不当:面团中的水分含量对包子的口感有很大影响。如果水分过多,面团会变得过于粘稠,蒸出来的包子可能会...
面已经发好蒸熟却是
死面
答:
原因可能是:1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的
面团
。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
为何
面发
的挺好,
蒸出来
的馒头却发死?
答:
面发
的挺好,可蒸出的馒头却发死,造成这种现象的原因,有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉,基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面,出现这种馒头
蒸出来
以后发死状况,那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面,需使用面碱中和,我用碱过轻,那么蒸出的馒头...
为何
面发
的挺好,
蒸出来
的馒头却发死?
答:
我们在
蒸
制馒头时,大多会使用铝制或不锈钢蒸锅,因为这两种锅的受热均匀,加热速度快,但它们也有一个缺点,那就是锅盖上容易产生水汽,而这些水汽会形成水滴,有点时会滴在馒头坯上,这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起,导致出现
死面
现象,所以在选用蒸锅时,可以尽量选择锅盖幅度大,排水效果好的那种。
发面包子
蒸
成
死面
包子了,啥原因?
答:
发面包子蒸成
死面
包子了的原因是:1、做一锅好的包子把
面发
好是首要条件,我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好,却忽略了2次发酵的的重要性,所以
蒸出来
的包子就会呈现休眠状态,包子看上像被鬼抓过一样,又硬又难吃。二次发面就显得至关重要,因为二次...
蒸
好的馒头变成
死面
是为什么呀?
答:
馒头
蒸出来
之后变成
死面
,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,最好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。揉
面团
时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。另外,面团醒发时间...
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