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面团总是回缩擀不开
醒好的
面团擀不开回缩
醒好的面团擀不开回缩怎么办
答:
1、我们在擀醒好的面团的时候略有点回缩的现象是因面团的韧性所致,这是一种比较正常的现象
,但若回缩现象比较强烈的话可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。2、通常情况下我们在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟,在制作这些东西的时候,我们首先要往面粉中加入适量的水将它揉成面团,同时还要...
做烧饼的面
擀
好为什么会
回缩
,有解决方法吗
答:
1、面粉,酵母,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中
2、40度温水和面,边倒边搅拌 3、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛20分钟
4、醒面过程调制酱,将纯芝麻酱装入碗中,加入适量麻油,以及盐和花椒粉 5、充分搅拌均匀 6、案板上撒少许干面粉,醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形 7、将芝麻...
请教
面团
发酵后
回缩
的原因
答:
是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的
。发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
为什么
面团
整型的时候会
回缩
答:
1.面包搅拌不到位组织紧密
,导致面团回缩 2.
面团中间松弛时间不够
,将面团盖上湿布,让其休息5~10分钟,降低面团的松紧度会比较好操作些
面包
擀
制过程中
面团回缩是
怎么回事?要怎么解决?
答:
中间的醒发时间不够,面筋还没有松弛和舒展,这时就擀制,不光是回缩的问题,而且容易破裂,碎裂。
适当延长静置醒发时间就好(如果怕发起太快
,适当降温,放在冷藏环境)。
自制的馒头
往回缩
怎么回事?
答:
揉面不到位:揉面是制作馒头的重要步骤,如果揉面不到位,
面团
中的面筋没有完全形成,那么就会影响到面团的韧性和弹性,导致馒头在蒸煮过程中
回缩
。蒸煮温度和时间控制不当:蒸煮温度过高或时间过长,会使馒头内部的水分蒸发过多,导致馒头表面干燥,体积缩小。反之,如果蒸煮温度过低或时间过短,馒头内部...
面包
面团
粘没筋度
往回缩
答:
因而导致了
面团
的二次发酵失败,这个也就您说的面团太沾手的原因了。。3、面包的储存出了问题。在面包出炉放置冷却后,应立即将其装入保鲜膜中,并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质,放入冰箱,容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗,正确的方法应该是,装入保鲜袋,放在室温环境下,面包至少在三日内...
面团擀不开老是缩回去
会影响口感吗?
答:
面团回缩
可以用保鲜膜盖住面团醒一会儿,让面团松弛松弛,没有干开的面团肯定会影响到口感的。和的太硬的面,你如果真的想干,可以切成几等分,拍上水,盖保鲜膜醒,醒好的面是可以干开的。
面包
回缩
是为什么?
答:
答:第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。 第三可能:生
面团
筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后...
馒头塌陷
回缩
的原因?
答:
二是发酵温湿度控制不好。面没有发酵好,馒头自然就会
回缩
起皱,这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位,一般温度控制在40度以内,湿度为75(有经验的手摸下就知道,也可以买个温湿度计可以具体量),一般要达到要求达到原
面团
的2倍大,但也不能发过了,发过了就成“老...
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