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面粉发太久酸了怎么办
发面时,发酵过度
酸了怎么办
?面点师:面里加点它,酸味立马消除
答:
把发过劲的面团倒入面板上后,先撒点面粉,揉成光滑的面团,然后拿开面团,在面板上撒入一点点的食用碱面,接着再把面团放在碱面上揉
,先揉两三分钟后,用面刀把面团切成小块。把切成小块的面团再揉到一起,这样反复三五遍后,再次切开面团,闻一闻,如果只有很淡的酸味,便可以了;如果还有很浓...
发面
酸了
没有碱
怎么办
发面酸了没有碱可以添加其他什么东西呢?_百度...
答:
1. 添加小苏打:小苏打是一种碱性物质
,可以中和面团中的酸性物质,帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后,可以在面团中加入适量的小苏打,搅拌均匀后继续揉捏。2.
加入酸奶或酵母水
:酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质,可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量的酸奶或酵母水倒入发面中,搅拌均匀后继续揉捏。3...
为什么我发酵的面团时间过长的话会有
酸味
,我用的是(安琪高活性干酵母...
答:
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水,二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。
可以加少许碱面水或小苏打水中和一下
。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面...
包子发酵
太久怎么办面粉
发酵太久还能用吗
答:
1、发酵过度可以弥补,面粉变酸,
可以适当加一点小苏打中和酸味
,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。2、如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。
如果发面时间久了,变
酸
,然后又没有碱,那应该
怎么
做呢
答:
揉入小苏打和少量干面粉,开始揉面,因为是已经发过的面团,所以一定要将小苏打和干面粉揉匀
。2、用手揉成光滑的面团,静置20分钟。3、大约一个小时后,重新发酵成2倍大。4、最后面团变光滑,切面也很细腻,干面和小苏打也全部揉进去了。5、搓成长条,即可进行下面的操作。
面发酵后 变
酸怎么办
?
答:
第一可以根据
面粉
多少加入碱面,然后揉匀,再闻一下,如还酸再加少许碱面揉匀即可。第二可加入多一些生面揉进去,让面团继续重新发酵,也不会很酸的。如此可进行两至三次,面 团就不会 酸,然后按大小揉成馒头样子,在案板上醒半小时上笼蒸即可。这就成了无碱馒头了,很香而且耐储 存。
面粉
发酵过头有
酸味怎么办
答:
制作步骤:1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开。2、发酵过头的面团中加入干
面粉
和苏打水重新揉开。3、揉好后放入容器中发酵。4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵)。5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了。6、看下发酵...
用安琪发的面,发过了,闻着有点
酸味
,加碱面会影响营养吗?
答:
我们用酵母发酵
面粉
,很少会出现
酸味
,除非发酵的时间太长了,这时的面团会很蓬松,蜂窝孔也多,面团筋性变小,还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼,那就不用做任何
处理
,直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子,最好还是用碱和苏打粉中和一下,这样可以使面团更有弹性,并且起发性更强。但碱和...
发酵面团
发酸了怎么办
?
答:
1、可以根据
面粉
多少加入少许碱面,然后揉匀,闻一下,如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多,边加边揉边闻,不容易放过头;2、也可加入多一些生面揉进去,让面团继续重新发酵,也不会很酸的。如此可进行两至三次,面团就不会
酸了
,盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了;3...
面粉
发酵后
太酸怎么办
答:
方法一:可以根据面粉的量加入少许碱面,揉匀,如果面粉依旧
发酸
,再加少许碱面揉匀,重复上述操作直至
面粉酸
度适中。注意一次不要加入过多碱面,边加边揉边闻,切勿加入过量碱面。方法二:也可以加入适量生面揉进去,让面团继续重新发酵。如此进行两至三次,再盖上湿布放在案板上松弛一会即可。
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