11问答网
所有问题
当前搜索:
食品中低聚糖有哪些化学性质
(追加50)比较单糖,双糖,
低聚糖
和多糖的
化学性质
以及对
食品
品质的影响...
答:
低聚糖具有与单糖类似的性质:结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂
。
有还原性
如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。 多聚糖类:(多糖)由10个以上单糖分子缩合而成,大多为无定形化合物,分子量较大,无甜味与还原性,难溶于水,有的与水加热可形成糊状或胶...
单糖或低聚糖的甜度与溶解
度
答:
低聚糖由单糖组成,因此具有与单糖相似的物理和化学性质,但也具其个性。
1. 低聚糖都可以形成晶体,可溶于水,有甜味。2. 都具有旋光性
。3. 低聚糖根据其分子结构的不同,分为
还原糖及非还原糖两种
。还原糖具有与单糖相同的性质,如在水溶液中有变旋现象,可形成糖苷,可形成糖脎,可还原费林试剂等...
求《大豆
低聚糖
在
食品中
的应用》论文
答:
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类,主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖
。此外,大豆低聚糖尚含有少量的其他糖类如:葡萄糖、果糖、右旋肌醉甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。表1所示具代表性的大豆低聚糖的糖组成(干重)。2 大豆低聚糖的物理化学性质〔6〕2.1 甜度 大豆低聚糖甜味纯正,近似蔗糖,甜度为...
用
化学
方法区别单糖、
低聚糖
和多糖,并解释在萃取分离单糖、低聚糖及
答:
具旋光性与还原性
。(二)低聚糖类:(寡糖)由2~9个单糖分子聚合而成。但目前仅发现2~5个单糖分子的低聚糖,分别称为二糖或双糖(蔗糖、麦芽糖)、三糖(甘露三糖、龙胆三糖)、四糖。(水苏糖)、五糖(毛蕊草糖)等。低聚糖具有与单糖类似的性质:
结晶性
,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于...
什么食物
可以补充大豆
低聚糖
答:
大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中,
其主要成分为水苏糖、棉子糖(或称蜜三糖)
。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类,在未成熟豆中几乎没有,随大豆的逐渐成熟其含量递增。但当大豆发芽、发酵,或者大豆贮藏温度低于15℃,相对湿度60%以下,水苏糖、棉子糖含量也会减少。大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味,其甜度为...
糖有什么性质
?
答:
单糖和
低聚糖
易溶于水,特别是热水;可溶于稀醇;不溶于极性小的溶剂。糖在水溶液中往往会因过饱和而不析出结晶,浓缩时成为糖浆状。3.旋光性 糖的分子
中有
多个手性碳,故有旋光性。天然存在的单糖左旋、右旋的均有,以右旋为多。糖的旋光度与端基碳原子的相对构型有关。4.糖的
化学性质
(1)...
低聚果糖
是
什么
?
答:
低聚果糖
除具有一般功能性
低聚糖
的物理
化学性质
外,最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例,它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子,可减少和抑制肠内腐败物质的产生,抑制有害细菌的生长,调节肠道内平衡;能促进微量元素铁、钙的吸收与利用,以防止骨质疏松症;可减少肝脏毒素,能在肠中生成...
碳水化合物可分哪几类?分别举例
答:
二、二糖 二糖又名双糖,由二分子的单糖通过糖苷键形成,在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下,显示出与单糖的共同
化学性质
,诸如还原于斐林(Fehling)溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖),通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。三、
低聚糖
低聚糖是一...
糖的定义?
什么
是
低聚糖
、半乳糖、乳糖?蛋白质的颜色反应和水解反应...
答:
低聚糖
:又称
寡糖
。指含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物,糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。半乳糖(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种,可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖,归类为醛糖和己糖。乳糖是二糖的一种,分子式是C12H22O11 ,是...
请问
什么
是
低聚果糖
答:
在这些数据的基础上,计算出人们每天从
食物中
获取的
低聚果糖
约为13.7mg/(kg·d)或806mg/d。 一、低聚果糖的
化学
结构 低聚果糖 低聚果糖(Fructo-oligosaccharides,简称FOS),又称寡果糖或蔗果
低聚糖
,分子式为G-F-Fn,n=1~3(其中G为葡萄糖基,F为果糖基),是由蔗糖和1~3个果糖基通过β2,1键与蔗糖中的果糖...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
食品中低聚糖有哪些物理性质
单糖和低聚糖的理化性质
酸性低聚糖链化学结构
低聚糖的基本性质
低聚果糖的理化性质
糖类是如何分类的
低聚糖聚合度
低聚果糖是寒性还是热性
低聚果糖会有糖化反应吗