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食品质构仪的基本组成结构
果蔬加工工艺或其他
食品
工艺中,什么设备可以做到施加挤压力至原料恒定变...
答:
质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件
。其基本结构一般是
由一个能对样品产品形成作用的机械装置
,一个盛装样品的容器和一个记录系统组成。质构仪的主机与微机相连,主机上的机械臂和可以随着凹槽上下移动,探头与机械臂远端相接,与探头相对应的是主机的底座,探头和底座有十几种不同的形状和...
食品质构的
研究方法包括
答:
1、食品营养成分的化学组成及其性质
。2、食品的色香味知识作为食物,不仅要有足够的营养,而且要有能引起人食欲的香、味.。3、食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。4、食品储藏。《食品化学》是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章,分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质...
质构仪
在
食品
中
的
应用
答:
小麦面粉是制作各种面制品的主要成分
,面粉品质直接影响面制品的质量。面团是面包烘烤及其他发酵制品的基础物质,面团的某些物理品质虽然与面筋 蛋白质的特性紧密相联,但是仅凭蛋白质、面筋含量和沉降值来评价面粉的品质是不够的,面团的流变学特性越来越受到人们的重视。质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与...
质构仪
为什么只有一个峰
答:
1、样品结构相对均匀:如果样品的结构是相对均匀的
,那么质构仪测试会产生一个单一峰,因为样品的物理特性相对一致,不会出现多峰现象。2、测试条件不够严格:如果你的测试条件并不够严格,那么测试结果可能过于简单,就只会出现一个峰。质构仪的测试条件要根据不同材料的特性进行调整,以便更准确地反映...
使用
质构仪
时
的
注意事项有哪些
答:
质构仪应用最普遍的TPA 模式可输出八个参数值,
包括脆性、硬度、弹性、内聚性、胶着性、回复性六个测定参数值和咀嚼性、胶着性两个计算参数值
,参数含义及其与感官特性关系见。对质构测定结果进行分析时,并不需要对每个参数值都进行分析,应根据测定条件设置、测定结果及样品特性进行选择。当样品压缩程度...
想买一台
质构仪
,质构仪该怎么选,有推荐的吗?
答:
1、机器外观需要有比价大
的
底座,这样保证机器运行比较平稳。2、机器的测试力量感应元要被包起来,这样在有外力的情况下,能保护好,而且不会被其他外界因素影响。3、一定选择主流产品和专业的厂家生产的,这样有专业的售后服务,
质构仪
属于应用型机器,很多人购买了机器但是不会使用,测试方式不会设置,...
肌原纤维蛋白凝胶
的质构
测定
答:
肌原纤维蛋白不仅负责肌肉
的
收缩活动,还深深影响着肉质的质构特性,如弹性、持水性和黏附性等。这种神奇的蛋白质在加工过程中,通过热处理形成凝胶,直接影响到肉制品的最终口感和
结构
。对这种凝胶的质构测定,对于食品工艺师而言,是提升产品品质和消费者体验的重要环节。在这个过程中,
质构仪
作为
食品质构
...
质构
数据怎么分析
答:
参数 力量感应元
的
选择:2、5、10、30、50、100Kg 距离行程:0~330mm(根据需要增减)数据采集速度:最大500个样/秒,以软件为准。电源:100-250VAC 50-60Hz 硬件升级:通过电脑快速升级(flash方式)检测模式:单循环、多循环、全质构分析,压缩、拉伸实验等 。以上内容参考:百度百科-
质构仪
...
物性分析
仪的基本
信息
答:
中文名称:物性分析仪、
质构仪
、组织分析仪英文名称:TEXTURE ANALYZER定义:用仪器的手段对食品进行感观评价,把模糊的口感描述量化,分析物质的内部
结构
。应用:为遗传育种的优选提供有效手段,辨别不同产地、不同品种的果、蔬、禽、畜的差异,研究不同食品添加剂对
食品品质的
影响等。质构仪现已逐步成为...
食品
检测实验室一般应配备哪些仪器设备
答:
显微镜:观察细菌形态和动力、微生物和微小物品
结构的
必备仪器。分光光度计:在QS中用于生产方便面,茶饮料,肉制品,乳制品的企业。酸度计:在QS中用于生产果蔬罐头,白沙糖,饮用水类的企业。电导率
仪
和浊度仪:在QS中用于生产饮用水的企业。折光仪:在QS中用于生产果蔬罐头,饮料类的企业。
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