食品质构的研究方法主要有感官检验和仪器评定两种方法。
《食品化学》的基本研究方法包括：
1、食品营养成分的化学组成及其性质。
2、食品的色香味知识作为食物,不仅要有足够的营养,而且要有能引起人食欲的香、味.。
3、食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。
4、食品储藏。
《食品化学》是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。
阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
该书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，还可供相关专业科研及工程人员参考。
拓展：
1、客观数据验证：
质构分析虽然可以通过仪器来测定许多参数，但感官分析能够提供更真实和客观的数据验证。比如，仪器可能无法完全获取食品的口感特点，而感官分析可以直接询问人们对食品的实际感受，进一步判断质构参数是否准确。
2、质构参数完整性：
感官分析可以补充和丰富质构分析中的参数体系。例如，质构分析可能只包含硬度和口感的分析，而感官分析可以更全面地涵盖咀嚼感、柔软度、粘性等质构特征，以及食品的外观、气味等因素。
3、产品改进和优化：
凭借感官分析，可以获得消费者对产品的直观感受和反馈，从而帮助制造商改进和优化产品的质构属性。通过识别消费者喜好和偏好，及时进行调整，提升产品的市场竞争力。
4、确定食品的质地：
感官分析可以帮助鉴别食品的质地，包括硬度、结构、粘度等方面的特征。这对于食品的品质评估和质量控制非常重要。通过感官分析，可以判断食品的质地是否符合消费者的期望，从而指导食品的制作和改进。
扩展资料：
质构分析主要涉及对产品机械特性的测定，产品通常为食品，因为它们与人类的感官特性相关。经过五十年的发展，质构研究已制订出一整套定义，将产品感官特性与仪器特性关联起来，其中仪器特性可根据二冲程循环质构剖面分析测试结果计算出来。
质构仪通过将控制力施加到产品上并以力、形变和时间的形式记录产品反应，以此进行测试。
质构分析能够与主观评价方法相关联，以评估产品的质构感官水平，给出一个客观的结果。理想的、可接受的和可拒绝的感官评级可以通过测试样品的方式来确定，这种方式可以复制消费者与产品交互的方式来体验口感或手感。
在食用、准备或使用该产品时，咀嚼、切片、涂抹等动作等同于新鲜度、嫩度或硬度等，质构仪可以测量和显示产品的柔软度、乳脂度和新鲜度(或成熟度)等诸多质构特性。