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馒头发面很好但蒸出来塌了
我
蒸馒头
明明面已经发好了为什么
蒸出来
是死面 馒头中间会
塌陷
真心亏...
答:
原因可能是:1、酵母放的太少
,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...
我
蒸馒头
明明面已经发好了为什么
蒸出来
是死面 馒头中间会
塌陷
真心亏...
答:
一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,
大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样
,另外还有一种情况就是,馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...
为什么我面发的非常成功,
但蒸出来
的
馒头却
成死面了?
答:
面粉发的很好,蒸出的馒头总有几个是塌塌的,出现这种情况,主要有以下几个因素。
①面团揉制排气不到位
我们现在发酵面粉时,大多会使用酵母来作为发酵菌种,而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖,把它们转化成水和二氧化碳,从而使面团膨胀,并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时,是在无氧呼吸状态下进行...
我
蒸馒头
明明面已经发好了为什么
蒸出来
是死面 馒头中间会
塌陷
真心亏...
答:
水分太多
。热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面...
做
馒头
面发得
很好
像蜂窝眼,
但蒸出来
的馒头不好,这是为什么?
答:
3、
蒸馒头
时沸水入锅蒸我们揉好、饧好、做好的生馒头,坏在直接放入沸水锅中蒸,生馒头瞬间受热,也能出现
塌陷
死皮现象。蒸馒头采用冷水上锅可以避免
蒸出
的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀,还可继续发酵,不会发生馒头发死的情况。4、
蒸好馒头
立马掀开锅盖蒸馒头时间到了后,打开锅盖...
蒸馒头出
锅瘪怎么回事
答:
1、开锅后火过大
蒸馒头
是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行
发面
,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发
出来
的馒头又打又香。但是...
为什么面发好了,
蒸
完的
馒头
还是
塌陷
不光滑呢?
答:
因为发酵过度让
面团
组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又
塌陷
下去了。但是一个
馒头
的诞生,也不是那么简单的,它经历合面、发酵、排气、整形、二次发酵、蒸制这么几个过程,一个过程没做好都会影响成品的卖相。有的人喜欢吃死面馍,有的人喜欢吃
发面
馍,有的家里
蒸出来
的馒头会爆...
为什么用酵母
蒸馒头
熟后,面都
塌
回去了?
答:
1、馒头揉好之后放到锅里,开火烧到锅盖上有雾气了,然后关火。2、等十几分钟如果看到馒头发起来鼓鼓的时候再开火蒸。3、大火蒸上十分钟然后调到小火再蒸十分钟,关火。4、不要着急揭开锅盖,等5分钟以上再揭锅盖,就不会
塌
底了。
蒸馒头
判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟...
为什么我面发的非常成功,
但蒸出来
的
馒头却
成死面了?
答:
火开得太大也会导致发不起来,
蒸出
变成一团,还有就是第二次
发面
的时候加太多的面粉进去,把面揉得太久,进行二次发酵
馒头
会朋得更大。
为什么
馒头出
锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
答:
原理是,你
发面
最好是原来的增大一倍就可以
蒸
了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就
塌了
。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵
出来
的气体,就塌了。5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样...
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