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香肠的感官评价术语
火腿
肠的
分级及其理化指标要求是什么?
答:
熟肉制品的质量指标由
感官
指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致产不得检出等。火腿
肠的
理化指标,按照中华人民共和国国...
感官
检验有哪些常用的方法
答:
感官
检验的方法 食品感官检验的方法分为分析型感官检验和嗜好型感官检验两种: 分析型感官检验——把人的感觉作为测定仪器,测定食品的特性或差别的方法。比如:检验酒的杂味,判断用多少人造肉代替
香肠
中的动物肉人们才能识别出它们之间的差别,评定各种食品的外观、香味食感等特性都属于分析型感官检验。 嗜好型感官检验—...
国家标准对熏煮
香肠的
理化指标要求是什么?
答:
该标准规定:
感官指标:肠衣(肠皮)干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无黏液及霉斑
。切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色。无腐臭,无酸败。理化指标规定:亚硝酸盐残留量≤30mg/kg 复合磷酸盐8mg/kg 防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg 合成色素不得使用。与GB2725.1配套使用的有行业标准SB/...
怎么鉴别淀粉
香肠
?
答:
感官上我们可以从口感、风味、弹性、组织状态、切片性五个方面来进行鉴别。
纯肉或含有极少量淀粉的香肠口感上肉质非常鲜嫩细腻,咸淡适中
;风味上肉香味浓郁,香味持久;弹性非常好,软硬适中;组织状态上外形完整,表面光滑;切片性上切片光滑平整,连接紧密。而含淀粉多的香肠,肉质粗老,粉质感较强;没...
感官
检验有哪些常用的方法
答:
例如,检验酒的杂味,判断用多少人造肉代替香肠中的动物肉人们才能识别出它们之间的差别,
评定各种食品的外观、香味和口感等特性都属于分析型感官检验
。嗜好型感官检验则是根据消费者的嗜好程度来评定食品特性的方法。例如,判断饮料的甜度是否最佳,或者电冰箱的颜色是否最受欢迎等。2. 常用试验方法 根据...
怎样鉴别病死猪肉,选购
香肠
有简易标准
答:
第四,猪肉多有腥味或腐败味,脏器有异臭味。选购
香肠
有简易标准谢国祥:根据国家标准,市民可从四个
感官
指标来初步判断是否为“问题香肠”。首先,从外观上辨别。一级鲜度的香肠肠衣干燥且紧贴肉馅,无粘液及霉点,坚实或有弹性;二级鲜度的香肠肠衣稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不易撕裂,表面稍有...
符合国家标准
感官
要求的熏煮
香肠
是什么样的?
答:
合格的火腿肠其
感官
指标应符合以下规定(SB20712-2006)。
食品
感官评价
的目录
答:
鲜禽肉质量的感官评价第二节 冷冻肉感官评价一、冻猪肉感官评价二、冻牛肉、羊肉感官评价三、冻兔肉质量的感官评价四、冷冻禽肉新鲜度的感官评价五、冻光鸡质量的感官评价第三节 肉制品感官评价一、肉类制品质量感官评价原则二、
香肠的感官评价
与选购三、灌肠(肚)质量的感官评价四、咸肉的感官评价五、...
香肠
常规安全检测有哪些项
答:
2、
感官
检测:色泽、香味、形态、滋味;2、理化指标:水分、氧化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐;3、污染物指标:应符合GB2370的规定 4、食品添加剂检测:食用香精等;常规检测:检测理化指标、致病菌和食品添加剂就行;小作坊办证:亚硝酸亚、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、沙门氏菌(...
麦当劳只有半小时的保质期吗?
答:
在现代社会,人们选择吃一种食物,考虑的因素有很多:安全、营养、口感、外观……其中,口感、外观都是很重要的因素,有时直接决定了你是否选择这款食物。因此,
评价
食物的优劣不仅要考虑食物是否有营养,它们给人
的感官
享受也是食品品质的重要指标。食物给人的感官感觉直接由品尝食物时的主观感觉,也称为...
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