请问热菜是什么?答:一是凉菜类,二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分,凉菜是“开路先锋”,所以两类都不可忽视。5. 烹调的作用是什么? 烹调作用一般可分以下几个方面: (1)杀菌消毒。生的食物原料,尤其是蔬菜的叶壁,不论怎样新鲜干净,也都会常有一些细菌和各种寄生虫,如不杀死,人食后易致病。菌虫多怕高温,一般在80度左右,就可...
莲菜热菜有什么吃法?答:萝卜拌莲藕材料:莲藕400克,红萝卜,白萝卜各80克,红椒1条,盐1匙细糖、白醋各3匙,盐少许。做法:1、莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中; 2、红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可。特点:清爽适口。
十道家常菜让食客竖起大拇指!答:店里还有一道热菜水煮虾,也是这个汤做的。自制辣油:1。取一个不锈钢汤桶,加入干辣椒2斤,大红袍辣椒2斤,拌匀。2.将40公斤熟菜籽油放入锅中,加热至四成热,放入3公斤大葱、2公斤姜片、2公斤蒜籽,小火煮至大葱浮起微黄(注意不要煮太久,否则油中的大葱味会掩盖一些辣味),然后捞出,放入3公斤青椒、4公斤碎花椒...