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做凉菜的方法和技巧
夜市大盘
凉菜
都有哪些
答:
制作
: 1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
凉菜
,即
凉拌菜
,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的...
如何
做凉拌菜的
调料
答:
在介绍下几道
凉拌菜
之前,重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制
方法
: 一、芝麻酱、又称麻酱,是
凉菜
常用的一种调料,在
制作
芝麻酱时要掌握以下几点诀窍: 1、芝麻酱的配置过程中,先将芝麻酱挖一汤勺,放在小碗内,然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中,用小勺顺指针搅动,这...
自己
做的凉拌菜
总感觉不入味,有没有什么
窍门
?
答:
炒菜看似简单,我们照着菜谱就能做,但是里面的一些技巧,我们不一定能掌握,所以有的人掌握了
技巧做
出来的菜好吃,有的人没有掌握技巧做出的菜自己都不会吃。作为一个厨师出生的我很高兴可以回答到这个专业问题:首先我们对食材的不同
制作方式
也不同,我们可以通过食材的改刀,腌制,恰当的烹饪
方式和
调味...
凉拌菜的
配料
答:
今天边肖就和大家分享三种有代表性的
凉菜
酱
制作方法
,以及一些凉菜加工秘籍。学了就能成为凉菜高手,做什么凉菜都行。1.芝麻酱。芝麻酱用香油稀释,加盐、味精、香油、蒜泥,拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。2.咸鲜果汁。取一个碗,加入1勺酱油、1勺香油和1...
有哪些
凉菜
调味
技巧
值得分享?
答:
凉菜作为中华料理中的重要组成部分,以其清爽、开胃的特点深受人们喜爱。调味是
凉菜制作
中的关键步骤,好的调味
技巧
能够让
凉菜的
味道层次丰富,口感更佳。以下是一些凉菜调味的技巧分享:基础调料的运用:凉菜的基础调料通常包括盐、糖、醋、酱油、香油等。这些调料的比例和搭配是调味的基础。例如,盐和糖的...
凉拌菜
料汁
制作方法
答:
1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 3.虾油汁:用料有虾籽、盐...
超市买的海蜇丝怎么做?
答:
海蜇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等等,具有较高的营养价值,尤其是凉拌海蜇更是很常见的一道
凉拌菜
,不管是在家里还是饭店,都深受喜爱,它口感脆爽,但是很多朋友说为什么自己在家
做的
海蜇口感偏软,一点也不脆爽;今天我就分享自己在家做凉拌海蜇
的技巧
,非常简单,新手也能学会,家庭必备的
凉菜
之一,喜欢的朋友可以试试...
凉菜的
常用
技巧
答:
用以腌泡菜还能加速发酵。葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。红辣 :与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多
凉拌菜
令人开胃的重大功臣。花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。酒:通常为米酒、黄酒及...
调
凉菜
都需要什么调料
答:
拌
凉菜
需要调料:配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用...
凉拌菜
怎样才能保持翠绿不变色
答:
凉拌菜
保持翠绿不变色
的方法技巧
1、叶菜类 绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气,保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯...
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