拌凉菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-06-21
调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。
调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等。
1、醋：是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，因此在上桌时调入较好。
2、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。
3、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。
4、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
第2个回答 2024-05-20
调制凉菜，犹如描绘一幅五彩斑斓的画卷，需要精心挑选调料，才能赋予凉菜独特的风味和色泽。调料选择恰当，方能激发食材的鲜美，提升凉菜的层次，带给味蕾极致的享受。
酱油：提鲜增味，不可或缺
酱油是调制凉菜的灵魂，担负着提鲜增味的重任。优质酱油色泽透亮，咸中带甜，有着醇厚的酱香。使用时，建议选择鲜味酱油或生抽，以保证凉菜的鲜美度。
醋：平衡酸爽，开胃解腻
醋在凉菜中扮演着不可替代的角色，它能平衡酱油的咸味，增添酸爽口感，起到开胃解腻的作用。常用的醋有陈醋、香醋和米醋。陈醋酸味浓郁，香醋柔和清香，米醋酸度适中。不同口味的凉菜，可根据自身特点选择合适的醋种。
香油：增香提色，点缀菜品
香油色泽金黄，香气浓郁，是凉菜提香增色的利器。它既能提升菜品的口感，又可作为点缀，使凉菜更加美观。使用时，只需少量即可，避免香油味道过重，掩盖食材本身的鲜美。
芝麻酱：浓香醇厚，口感细腻
芝麻酱以其浓香醇厚、口感细腻而著称，常用于凉拌豆腐、海蜇等食材。在使用芝麻酱时，需注意稀释比例，过稠会影响凉菜的口感，过稀则失去其应有的香浓。
辣椒油：点缀提味，增添韵味
辣椒油辛香扑鼻，色泽红亮，是调制凉菜的点睛之笔。它能为凉菜增添韵味，刺激味蕾，提升食欲。使用时，可根据个人喜好和菜品的特点，选择不同辣度的辣椒油。
蒜蓉：提香去腥，丰富层次
蒜蓉气味辛辣，具有提香去腥的作用。在调制凉菜时，加入适量的蒜蓉，可丰富菜品的层次，提升鲜美度。蒜蓉可生用或熟用，根据不同菜品的需要进行选择。
姜末：去腥增鲜，不可忽视
姜末辛辣温热，具有去腥增鲜的作用。在凉菜调制中，加入少量姜末，既能去除食材的腥味，又能提升菜品的鲜味。姜末宜用嫩姜，口感更佳。
白糖：提鲜增甜，平衡口感
白糖甜味适中，能提鲜增甜，平衡凉菜的口感。在调制凉菜时，加入少量白糖，可使酱汁更加圆润，提升食材的鲜美。
鸡精：提味增鲜，锦上添花
鸡精是复合调味料，具有提味增鲜的作用。在凉菜调制中，加入少量鸡精，可提升菜品的鲜味，使凉菜更加美味。使用鸡精时，需注意用量，避免味道过重。
调制凉菜的调料搭配技巧
调制凉菜时，不同食材对调料的要求略有差异。下面介绍几种常见的凉菜调料搭配技巧：
豆腐凉拌：酱油、醋、香油、蒜蓉、姜末
海蜇凉拌：酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜蓉、姜末
黄瓜凉拌：酱油、醋、香油、白糖、鸡精
菠菜凉拌：酱油、醋、香油、蒜蓉、鸡精
萝卜凉拌：酱油、醋、香油、白糖、辣椒油、鸡精
以上调料搭配仅供参考，可根据个人口味和食材特点进行调整。调制凉菜时，把握好调料的用量和比例，才能创造出美味可口的凉菜。
酱油：提鲜增味，不可或缺
酱油是调制凉菜的灵魂，担负着提鲜增味的重任。优质酱油色泽透亮，咸中带甜，有着醇厚的酱香。使用时，建议选择鲜味酱油或生抽，以保证凉菜的鲜美度。
醋：平衡酸爽，开胃解腻
醋在凉菜中扮演着不可替代的角色，它能平衡酱油的咸味，增添酸爽口感，起到开胃解腻的作用。常用的醋有陈醋、香醋和米醋。陈醋酸味浓郁，香醋柔和清香，米醋酸度适中。不同口味的凉菜，可根据自身特点选择合适的醋种。
香油：增香提色，点缀菜品
香油色泽金黄，香气浓郁，是凉菜提香增色的利器。它既能提升菜品的口感，又可作为点缀，使凉菜更加美观。使用时，只需少量即可，避免香油味道过重，掩盖食材本身的鲜美。
芝麻酱：浓香醇厚，口感细腻
芝麻酱以其浓香醇厚、口感细腻而著称，常用于凉拌豆腐、海蜇等食材。在使用芝麻酱时，需注意稀释比例，过稠会影响凉菜的口感，过稀则失去其应有的香浓。
辣椒油：点缀提味，增添韵味
辣椒油辛香扑鼻，色泽红亮，是调制凉菜的点睛之笔。它能为凉菜增添韵味，刺激味蕾，提升食欲。使用时，可根据个人喜好和菜品的特点，选择不同辣度的辣椒油。
蒜蓉：提香去腥，丰富层次
蒜蓉气味辛辣，具有提香去腥的作用。在调制凉菜时，加入适量的蒜蓉，可丰富菜品的层次，提升鲜美度。蒜蓉可生用或熟用，根据不同菜品的需要进行选择。
姜末：去腥增鲜，不可忽视
姜末辛辣温热，具有去腥增鲜的作用。在凉菜调制中，加入少量姜末，既能去除食材的腥味，又能提升菜品的鲜味。姜末宜用嫩姜，口感更佳。
白糖：提鲜增甜，平衡口感
白糖甜味适中，能提鲜增甜，平衡凉菜的口感。在调制凉菜时，加入少量白糖，可使酱汁更加圆润，提升食材的鲜美。
鸡精：提味增鲜，锦上添花
鸡精是复合调味料，具有提味增鲜的作用。在凉菜调制中，加入少量鸡精，可提升菜品的鲜味，使凉菜更加美味。使用鸡精时，需注意用量，避免味道过重。
调制凉菜的调料搭配技巧
调制凉菜时，不同食材对调料的要求略有差异。下面介绍几种常见的凉菜调料搭配技巧：
豆腐凉拌：酱油、醋、香油、蒜蓉、姜末
海蜇凉拌：酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜蓉、姜末
黄瓜凉拌：酱油、醋、香油、白糖、鸡精
菠菜凉拌：酱油、醋、香油、蒜蓉、鸡精
萝卜凉拌：酱油、醋、香油、白糖、辣椒油、鸡精
以上调料搭配仅供参考，可根据个人口味和食材特点进行调整。调制凉菜时，把握好调料的用量和比例，才能创造出美味可口的凉菜。