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先放酱油先放菜
我掌握了万能做菜秘诀
答:
炖烧菜放调料顺序 料酒>酱油>糖>醋>盐 烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此料酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时
放酱油
主要是为了上色,因此酱油也要
先加
。 需要注意的是,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就会发老。 做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要...
做菜时放调料先后顺序影响菜的味道吗?
答:
一、先炒香香料 有些菜品需要在烹调前先炒香香料,如干煸豆角、水煮肉片等,这样可以使香料的味道更加浓郁。如果
用
直接加入香料的方法,香料的味道可能会被菜汁冲淡,使味道变淡。二、在调料的种类及数量方面要注意搭配 在进行烹调的时候需要注意调料的种类及数量的搭配。例如,鸡肉可以搭配
酱油
、糖,而...
炒菜
先放酱油
还是先放盐?
答:
3、何时放盐:
用
豆油、菜籽油做菜时,为减少
蔬菜
中维生素的损失,一般应在炒过菜后再放盐;而用花生油做菜时,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应
先放
盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。如果用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机农药的残留量,然后再加剩下的一半。7LR食谱网 福州美食...
炒猪肉时,
先放酱油
还是先放盐?添加顺序也会对它造成影响吗?
答:
炒肉的时候要
先放酱油
,不能先放盐。顺序添加错误就会导致猪肉炒的脱水变老,嚼不动了。炒猪肉的时候先放酱油腌制。猪肉是我们平时最喜欢吃的肉类,猪肉的味道大家都能接受,无论是炒炖,还是蒸煮,都很香。炒猪肉时需要放调料,很多人都会往猪肉里面加酱油,加盐。虽然大家都知道往猪肉里面加酱油和...
炒菜的时候
先放
生抽还是先放老抽
答:
老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色
用
。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽
酱油
是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加...
正确炒菜的方法顺序
答:
用不同的油炒菜时,放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时,为了减少
蔬菜
中维生素的损失,要在蔬菜快熟时加盐;用花生油炒菜时,最好
先放
盐,可以提高油温,减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时,长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分,失去其鲜度。所以出锅前要
放酱油
。炒肉片时,为了使肉鲜嫩,...
做清蒸鱼时,应该
先放酱油
还是熟油?顺序错误会影响口感吗?
答:
做清蒸鱼时,应该
先放酱油
还是熟油?顺序错误会影响口感吗?清蒸鱼作为粤菜的经典菜肴,绝对是宴席上的一股清流。吃的是清蒸鱼原有的清香和嫩滑。那种沾了清蒸和酱油浓郁香味的鱼,因为浸泡的不同,呈现出层次感,这是一条清蒸鱼成功的关键。但是大部分人家里蒸的鱼根本不鲜香嫩滑,吃起来咸咸的,...
做菜的时候什么时候
用
老抽什么时候用生抽。
答:
老抽是作肉的时候
加
的,生抽是炒菜是放的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色
酱油
,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口。生抽是用来一般的烹调
用
的,吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。老抽...
炒茄子什么时候
放酱油
?
答:
现在呢我就以家庭版不
用
过油的“清炒茄子”为例来说一下,看完了,包括什么时候
放酱油
这个问题,大家也就会明白了。这道菜所需要的食材有:长形茄子两根,大蒜四粒,香菜20克。这道菜所需要的调料和香料有:盐3克,生抽20克,味极鲜10克,老抽少许,糖少许,花椒十几粒。具体的操作步骤如下:先来...
“炒咸菜不
放酱油
”,猜歇后语。
答:
炒咸菜不
放酱油
---有言在先(有盐在先)。
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