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先放酱油先放菜
酱油
要在最后放还是之前放?
答:
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前
放酱油
。特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。2.盐 用豆油、菜籽油做菜,为减少
蔬菜
中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应
先放
盐...
清蒸鱼,先淋
酱油
还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重
答:
这主要原因还是淋入
酱油
与浇入热油的先后顺序没有做对。现在制作清蒸鱼,大多选
用
可以直接使用的“蒸鱼豉油”,是一种复合味道的酱油,也是一种特制的酱油。但是,不管如何特制,蒸鱼豉油就是酱油,这无可争议。 如果蒸好的鱼先淋入酱油,因为鱼肉吸入过多的酱油,而使鱼肉吃起来口感柴、咸味重、不鲜...
有关煮菜的问题.请问,煮菜时盐,
酱油
,鸡精,何时放才好,是分时段还是同是...
答:
1. 在烹调过程中,加盐的时间应较早,以便食材能够充分吸收盐分,增加风味。2. 鸡精或味精通常在菜肴快熟时加入,以避免高温破坏其鲜味。3.
酱油
则可视个人口味和菜肴的具体情况决定加入时间,若希望菜肴颜色更加鲜亮,可以在最后阶段加入。
烧菜的时候放调料的先后顺序对菜有什么影响啊
答:
最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒
蔬菜
,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是:
先放
白糖,后放盐、醋、
酱油
,最后...
炒菜时是
先放酱油
还是先放醋
答:
先放酱油
,因为醋的沸点低,若先放醋,都挥发了,醋没有味道又失去了醋的营养价值;而酱油中含有油的成分不易散发。醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒...
在炒菜的时候是不是必须
放酱油
啊??在
放菜
进去的时候 就放味素可以么?为...
答:
根据菜式不同,可以选择
放酱油
,酱油有调色调味的作用,基本上肉类都会选择放酒和酱油。味素一定要在出菜时放,而且不能放太多,放太多的话吃了会口干,据说对身体不好,太早放的话就更不好了,所以现在很多人都不放味素了,只不过放了味道会很好。鸡精好于味素,但做菜做得多了其时可以适当的用糖...
酱油
咸菜做法
答:
2、撕好的
菜放
个大点的碗里或者盆里,
加
30克盐,充分拌匀,放置一夜杀出水分。 3、锅里多放一点油。放入葱段,姜片,八角,香叶,花椒,小火把葱段炸焦,发出香味,捞出干料,留下八角,放入冰糖,加入300ml
酱油
煮开。关火放凉 4、把腌制好的蔬菜水分攥净,口轻的话可以把
蔬菜用
清水过一遍再攥水,放入大碗里,把酱油汁...
炒菜要先将油烧热,然后放入肉炒一下,接着要倒入
酱油
,同时又要不停
答:
最好是肉炒熟了先出锅,然后单炒青菜,青菜出锅前再加入炒好的肉并调味,然后翻炒几下出锅,这样肉吃起来会比较嫩。
炒菜时
放酱油
过早有什么坏处吗?吃了会不会长斑啊?
答:
如果过早地将酱油放入菜锅内,酱油经高温久煮,就会破坏其中的氨基酸的成分,使它失去鲜味,而且是也会使酱油中的糖分因高温加热而焦化,使菜肴口感变苦。那么,炒菜何时
放酱油
最好呢?炒菜放酱油的最佳时机是在菜接近炒好、将出锅之前,这时放酱油,既能起到调味、调色作用,又能保持酱油的营养价值及...
我们炒菜的时候如何放调料?
答:
如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点
酱油
即可出锅。可选调料:糖、酒、醋。炒肉菜时
先用
糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味...
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