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八种烹饪技法
烹饪手法
有哪些?
答:
煎 煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一
种烹饪方法
.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致. 贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它...
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种烹饪方法
答:
扣:食物加工后,整齐神放入扣碗之中,然后将主料用原汁勾好的芡汁的
烹调方法
。煲:在食物中成入大量清水,置于炉火上,慢慢的得出汤水的烹饪过程 㸆:利用文火及通过较长的时间把味道㸆到另外一种主料里面的烹调方法 煨:(一)古意为把食物埋入炭灰致熟的方法。今指利用姜葱和汤水使...
写几个
烹饪
词语吧!
答:
(二)
烹饪手法
1、焯水:又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一
种方法
。 2、过油:用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。 3、挂糊:烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。 4、上浆:用淀粉、鸡蛋、盐等...
淮扬菜的特点是什么?
答:
刀工精细:淮扬菜的刀工要求非常严格,厨师们经过长时间的练习,才能熟练掌握各种刀法。淮扬菜的刀工有片、丝、丁、块、茸等多种形状,刀工精细,切出的食材厚薄均匀,形状规整,有利于菜肴的烹饪和口感。烹饪技法丰富:淮扬菜的烹饪技法非常丰富,包括炒、炖、煮、蒸、烧、炸、拌等多
种烹饪方法
。淮扬菜...
拔丝需要什么
技巧
?
答:
3、水油拔法:水油拔法即水和油的混合拔法,它比水拔法快,但比油拔法慢,也是比较容易掌握的一
种技法
。具体
方法
是:净锅置中火上,先放少许油烧热,下入白糖,再放少许水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,当锅中...
鱼翅的
烹饪方法
答:
保护动物,最好还是不要吃 在烹制鱼翅前,要先将鱼翅发好,方能烹制!!!切记!!!鱼翅的涨发
方法
为水发:1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去。2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。3、 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。4...
中专
烹饪
学什么?
答:
厨师行业三大基本功分别是刀工、勺功、火候。刀工是必不可少的,学厨师就要先练习切墩!这个刀工不单单是指切得快切得细这些表面功夫,还包含了许多更深层次的知识积淀。火候也是最重要的基本功。无论是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖……十八般中式
烹饪方法
都讲究火候。
炒菜时先放油还是先烧热锅?
答:
先热锅。在
烹饪
过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
烹调
时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的
方法
是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生...
什么是
烹饪
?
答:
水是烹饪的辅佐物,烹制菜肴每道工序几乎都少不了它。它可以洗涤、涨发、传热、导味、保护营养素,还可以制约菜品的外观与口感,故而是烹饪中的“无名英雄”。它与“火”相得益彰,既相生相克,又相辅相成。对于这一特殊“媒介物”和“催化剂”,以往重视不够,现在应当注意研究。8、法 即
烹调技
...
学
烹饪
一般要学些什么?
答:
学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、
烹饪技法
等。课程设置:《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、...
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