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北方面点
北方
的面有哪些种类?
答:
臊子面:兴自唐宋的臊子肉面如今在陕西关中和山西晋南、晋东南一带仍为家常饭食。每逢村中老人诞辰,小孩满月以及婚丧嫁娶,都以臊子面待客。特点是面条筋韧光滑,薄而细长,汤多油大,有肥肉丁儿,微有酸香和辣香。刀削面:刀削面在
北方
很受欢迎的,看它的制作会令人叹为观止。厨师把大块面团顶在...
京式
面点
名词解释
答:
京式
面点
的坯料主要以面粉、杂粮粉为主,面坯质感较硬实、劲道。单独成面食有弹性强,韧性好,耐煮制。最擅长于面食的制作,京式面点师充分利用
北方
的优势原料充分体现出了京式面点的特点,如被称为中国面食绝技的“四大面食”:抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面,均以独特的技能、风味享誉国内外。馅心口味...
北方
24种面食?
答:
面点
小吃的历史可上溯到新石器时代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如
北方
的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的...
南方的糕点和
北方
的糕点有什么不同
答:
北方
的
面点
主要是饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如:北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香...
中式
面点
流派 - 草稿
答:
加之辅料变化多,配以各种不同比例,不同的调制方法,形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮,突出了
面点
的风味。 中式面点的流派 在
北方
,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派;在南方,主要有扬州、苏州、杭州、广州、四川等面点流派。 一、北方风味 1.首善之地的北京面点 北京为元、明、...
南方的糕点和
北方
的糕点有什么不同
答:
不同之处是南方的糕点主要是烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条为主。
北方
的糕点主要是饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆为主。北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子。太原的栲栳、刀削面、揪片...
南方的糕点和
北方
的糕点有什么不同?
答:
不同之处是南方的糕点主要是烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条为主。
北方
的糕点主要是饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆为主。北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子。太原的栲栳、刀削面、揪片...
中式
面点
都包括什么
答:
中国的
面点
历史悠久,风味各异,品种繁多。地方特色的风味小吃 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔,拉面...
北方
馒头为什么不放糖或盐?
答:
这里所说的“曼头”其实就是今日
北方
人所称的“包子”。唐人把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”,如汤面叫做“汤饼”,上笼蒸熟的
面点
就叫“笼饼”。陆游有诗云:“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”其下作注:“蜀中杂彘肉作巢馒头,佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”陆游所说的“馒头”...
中式
面点
的种类有哪些 中式面点分类大
答:
特别是在盛产麦类的
北方
地区,尤其突出。麦类制品:是指调制面坯的主要原料是用小麦磨成的面粉,掺入原物料,主要是水、油、蛋和填加料,经调制成为多种特性的面坯,再经过多道加工程序制成。因掺入原物料、填加料及技法不同,就形成了多种多样的
面点
制品,各有风味和特色。
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