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卤好的有腥味怎么补救
我
卤
出来猪耳朵,猪皮为什么凉了回有猪
腥味
?
答:
猪皮是猪耳朵身上的保护层,猪耳朵经过各种调味料
卤
出来后,猪耳朵就变成另一种香味,而它的表皮暴露在空气中,经过加工的香味容易挥发,时间长了而且又凉了又重新回到原有的猪
腥味
。
兔子肉
怎么
去
腥味
答:
1、兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;3、兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去
腥
膻味;4、焯
好的
兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火
卤
30分钟;5、关火后,让兔腿继续在卤水...
自制酱牛肉
有腥味怎么办
答:
你选用的牛肉不对,太过精瘦的牛肉不宜酱
卤
,要做卤牛肉,就要选油花特别多的,有隔膜、筋腱的更好。酱汁中记得加一条桂皮、两条辣椒干提味。继续努力。
请问我做的卤水为社么味道总是怪怪的 主要是药味 入口不柔和 也不够...
答:
,如果能再加那种没有咸味的酱油膏效果会更好。除了酱油外,盐、糖(冰糖)也是主要调料。辣椒干、胡椒粉更是不能少。至于香料方面,八角、丁香、甘草、桂皮、陈皮就够了,不能多下,要刚刚好,淡一点也无所谓。料酒可用绍兴(香雪、花雕)或客家人的黄酒(首选)。
还有
材料一定要记得氽烫。
自己新做的卤水完全没有香味,这是
怎么
回事呢?
答:
4. 卤汤随
卤
制过程会逐渐变得更加香浓。若在卤制过程中加入胶原蛋白含量高的食材,如猪蹄或猪耳朵,胶原蛋白会使卤汤变浓变厚重,味道更香。但下一次使用此卤汤时,应适量减少香料,避免味道过于浓郁,也防止糊锅。糊锅后的卤汤不宜再使用。5. 不同食材的浸泡时间应有所不同。例如,
腥味
较重的狗肉需...
新做的卤水药味很重
怎么
处理啊,才能让卤菜有香味啊?
答:
掌握好香料的用量 :新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。糖色用量 :红
卤
糖色应该分次加入,避免汤汁伤...
河鱼
有腥味怎么
做好吃?
答:
剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。 加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。 360生活小常识大全网 已经烧熟的鱼发现
有腥味怎么补救
? 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼...
新做的卤水药味很重
怎么
处理啊,才能让卤菜有香味啊
答:
味道 经过
卤
制以后,去除了鹅的
腥味
,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点小酒最宜。-卤水豆腐 1.用家常的白豆腐,炸成金黄色;2.炸
好的
豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可,时间长了易碎;3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮,可盛出一些卤水,另起小锅卤制。味道...
卤好的
鸭翅放冰箱为什么会变
腥味
答:
卤好的
鸭翅放冰箱会变
腥味
的原因是存放时间过长,导致产生氧化作用。鸭翅中存在着蛋白质、脂肪等成分,这些成分对温度和空气的变化十分敏感。如果卤好的鸭翅存放在密闭的容器中,在冰箱里温度较低的环境下时间过长,鸭翅容易发生脂肪酸分解和氧化作用,产生不愉快的腥味。
卤味制作过程有什么特别注意的地方吗?
答:
另外,通过这个腌制,可以更进一步去除鸭货中的
腥味
。经过以上两步,然后再焯水,就可以入锅进行卤制了。六,卤水与食材的比例必须恰到好处,这是养出一锅
好卤
水的最重要的一步 关于这一点,在以前反复介绍过很多次,这个一定要重视。卤制食材时,不要因为出货量少,而用一大锅卤水去卤制很少的食材...
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