11问答网
所有问题
当前搜索:
卤菜糖色的味道是甜还是苦
卤菜
有苦味怎么办
答:
2、不空烧
卤水
,及时清理卤锅的锅边,肉类食材入卤锅前要清理干净,
卤菜
时要小火以防糊锅,
糖色
不要炒的太老。3、焯水。肉在焯水时焯的时间长一点,让
异味
苦味充分溶出,以减轻苦味。还有些豆制品也会在加工过程中产生苦味,去除的办法也是焯水。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、...
炒
糖色
为什么不甜
答:
1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮,如果没有,也可以选择白砂糖或者白糖。2.炒糖色时加入的油不能多,少许即可,如果油加多了,加水的时候容易炸锅。3.大家在操作的时候要小心一些,防止烫伤。炒好的糖色可以用来做红烧肉,或者
卤菜
,
糖色的
效果是老抽无法取代的,
味道
也是比老抽更胜一筹,不信你可以...
红烧肉炒
糖色
和不炒的区别
答:
而如果用老抽给红烧肉上色,在炖煮的过程中,红烧肉呈现黑红的颜色,不如
糖色的
红润透亮效果,在卖相上就大打折扣,对于吃惯了红烧肉的人,一看就知道好坏,会影响人的食欲,而且在
味道
上,也没有糖色的香气和独特的
甜味
。“家庭版红烧肉”参考做法:食材及配料:五花肉半斤、板栗、料酒、香叶2片、碎...
糖色
什么时候加入
卤菜
答:
卤菜
煮熟之后就可以加入
糖色
了,因为原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。
卤味
店都用了哪些调味料?为何能把
卤菜
做得那么入味?
答:
第二种是:草豆草豆的味道比较辛,它不仅能够去除食材的腥膻味,而且还能够给食材增添香味,但这种香料不宜过多的使用,因为它的味道比较苦,所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。第三种:红豆蔻红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些,而且很香,这种香味能使
卤菜的味道
更鲜美。但这种食材的用量不...
卤菜的
配方
视频时间 06:27
炒
糖色
,使肉上色后,如果再继续不加水炒,会不会变苦啊?
答:
糖色
好后速放肉块翻炒上色,改中火继续翻炒,【糖色不会变苦的】,炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来,等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味,吃起来非常油腻,就不想吃了。【炒肉最关键的一步】要记住。
卤水
怎么做啊?
答:
需要说明的是,在
卤水
中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而
卤水
沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3、卤水中一般应加入嫩
糖色
,如此才会使卤水有回
甜味
。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色...
炒
糖色
用水更好
还是
用油更好?
答:
并且炒的时候动作要快,要小心观察。2、用水炒
糖色的
优点:用水炒糖色,非常简单,特别适合新手。用水炒的时间较长,容易掌握火候,但糖色的变化较慢,这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长,糖色亮度相对较低。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制。
卤菜糖色的
制作方法,糖色什么时候加入卤菜
答:
很多做卤菜的朋友都知道调制卤菜颜色的方法有很多,但最主流、最健康、最好的
还是糖色
。那么你知道
卤菜糖色的
制作方法,糖色什么时候加入卤菜吗?接下来色宝我带大家一起来看下吧。一、卤菜糖色的制作方法 目前关于糖色的炒法有很多种,细节略有不同,比如冰糖、白砂糖的用量比例或者水炒、油炒等。糖液...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜