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卤菜糖色的味道是甜还是苦
很多菜最后都需要炒
糖色
,那中间还有必要加糖吗?
答:
总之,
糖色
用冰糖炒还是用白糖炒,关键是看作什么菜,红烧菜和
卤菜
也就是说一般荤菜用白糖炒。水果类的最好用冰糖炒,不仅口感好,颜色浅也亮好看。在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与...
卤肉的时候炒
糖色
天天放吗
答:
具体是怎样的上色原理我们也并没有特别研究清楚,但是,凭经验,我们能得出这样的结论效果。所以,我们炒
糖色
用冰糖,卤水中添加的时候用白糖。糖加在卤水中还有一个作用是中和
卤水的味道
。糖能使卤水的盐味吃起来比较柔和,没有那么直观的咸度刺激,对于舌头来说,柔和的咸度比生硬的咸度感觉更...
做菜时放白糖和冰糖上
糖色的
区别
答:
白糖炒的
糖色
颜色会比冰糖炒出来的深,
甜味
也会比冰糖炒出来的重,适合用油来炒制;冰糖炒的颜色非常的浅,有一股清香味,但是它需要的时间较长,适合用水炒法。1、白糖炒的糖色比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、
卤菜
等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴
味道
更丰富。白砂糖...
卤菜
炒
糖色
用冰糖好
还是
白砂糖好
答:
冰糖最好在锅前选择小块,以免加热不均匀,油可以少放,但火必须小,在冰糖全部融化前必须翻转,让其加热均匀融化,然后就会开始变色,气泡,
糖色
不能炒老,否则汤味会苦。因此,必须掌握温度。一般来说,糖变成金黄色,开始起泡就行了。最后,加入适量的热水或
卤水
2然后继续熬制。放进一些棒子骨。鸡...
做
卤菜
放
糖色
和放老抽或酱油有什么区别?
答:
糖色
一般是炒冰糖或砂糖汁,与卤肉翻炒,更多利用的是美拉德反应,也就是一定温度下发生的一种羰胺反应,除了上色还会产生一种独特的风味
味道
。老抽或酱油则是靠自身的色泽给
卤菜
上色,味道的层次就没有糖色上色的丰富。
炒
糖色是
用白糖
还是
冰糖?为什么呢?
答:
4.冰糖个头大,口感清新爽滑。 不宜用油煎,宜用水煎。 白砂糖具有强烈的糖味。 炸好后颜色要深,用油炸。 它也是一个中低热量。
糖色是
用冰糖炒还是用白糖炒,关键要看是什么菜,红烧菜和
卤菜
,也就是说一般的荤菜都是用白糖炒的。 水果最好用冰糖炒,不仅
味道
好,而且颜色浅,好看。
炒
糖色
怎么炒几种炒法
答:
炒
糖色
通常用于红烧菜。就像我们经常吃的红烧排骨一样,就要经过炒糖色。它实际上是一个在煎炸过程中用糖来给食物上色的过程,可以增加菜肴的颜色,看起来会更加开胃,也可以起到提香的作用。那么炒糖色用油还是水?很多人用油来炒糖。用油更快。糖更容易变色。约3分钟就可以炒出焦
糖色
了,但这种方...
卤菜
里有点苦什么佐料放多了?
答:
卤菜
发苦的原因 1.
卤水
太咸:咸是百味之王,为了使卤水中的咸味、风味、香味充分融合,盐的使用量一般会比较大,但是往往超过最大使用量卤水太咸,后味就会发苦。2.
糖色
炒的太老:出现了苦味也会使卤水有苦味。3.卤水糊锅:并不是单单指糊锅底,有一些在锅壁上长时间的浮沫杂质受热严重而产生糊味...
我做的
糖色
怎么凝固了,这是什么原因
答:
糖色是在制作
卤菜
和一些烧菜的常用的种复制上色调料,但由于其制作难度对大多数人而言还是挺大。其实最主要的就是火候的掌握和颜色的判断,这也是很多都用老抽上色而不用
糖色的
原因。炒嫩了
甜味
大颜色浅,炒老了颜色变色暗还带着苦涩味。炒糖色一般有两种方式,那就是油炒和水炒。像上面说的炒糖色凝固...
酱卤的
糖色
,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?
答:
卤菜
上色的方法中,
糖色是
最好的方法之一。如何炒好糖色,炒出焦
糖色
,就需要我们好好的下一番功夫。炒糖色时,除了要把握时间和火候以外,还有一点比较重要,那就是水炒、油炒还是直接炒的问题。而且有些朋友在炒糖色时会出现糖色色泽暗淡,或者发糊的现象。那么有没有一种方法,让炒糖色颜色更纯、...
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