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厨房工种详细介绍
厨师都有哪些职位?
答:
4、打荷厨师:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是
厨房
里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。5、中餐凉菜厨师:该
工种
在大,中,小型...
中餐
厨房
七大
工种
简概
答:
炉灶/炉头(菜肴烹制)砧板(食材切配)上什/蒸锅/笼锅(蒸菜、煲汤等)烧腊 点心(糕点制作)打荷(配合装盘等)水台(鱼虾处理)附:滇菜四大名厨:解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富(昆明市官渡区前卫镇南坝办事处积肖村(俗称花庄))“滇菜泰斗”其传世菜谱经典之作“滇味全羊席”。云南有...
厨师职位名称有哪些
答:
4、打荷厨师:饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是
厨房
里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。5、中餐凉菜厨师:该
工种
在大,中,小型...
酒店
厨房
里有些什么
工种
,都是干些什么的?
答:
在同一
工种
中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于
厨房
的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
上什是
厨房
哪个位置
答:
上什是在
厨房
蒸炖煲位置。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大
工种
之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。上什 上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。 中餐厨...
上什是
厨房
哪个位置
答:
比如,米饭,梅菜扣肉,清蒸鱼,和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮,还会负责燕窝,鱼翅,鲍鱼,辽参的涨发。上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐
厨房
七大
工种
之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分为...
酒店
厨房
里有些什么
工种
,都是干些什么的?
答:
在同一
工种
中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于
厨房
的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
酒店
厨房
里有些什么
工种
,都是干些什么的?
答:
在同一
工种
中,还有头灶、二灶、三灶,也称头火、二火、三火;在砧板工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于
厨房
的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
酒店后厨构成及职能
答:
首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。我们这里的国际大酒店,是这样分的可以参考。一共是3个
厨房
,分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。先是一个行政总厨,在下面是3个厨房的厨师长。
具体
的
工种
1、炉灶厨师,那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶,每个厨房炉灶各设一个炉灶领班...
西餐
厨房
都分哪些
工种
?
答:
码位:负责抓码配菜 扒位:负责煎扒 炸炉位:负责炸食物的工作,一般设在扒位旁边 炉头位:主要的工作是炒东西 荷位:负责协助炉头位的工作 汤车位:负责汁酱,汤水的出品工作,一般设在扒位旁边或后面 花草台(花草位):负责菜式食物的最后整理工作,一般由管理人员担任此岗位的工作。每个西
厨房
...
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