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只有腊八腌的蒜是绿色吗
腊八蒜
为什么能
腌
成
绿色
,对健康有害吗?
答:
腊八蒜腌制
好以后,会呈现出翡翠的颜色,蒜瓣颜色的改变可能跟低温有关系,一般北方的气温从腊八之后就在零度以下,物质的颜色改变就意味着它的内部结构发生了化学变化,这个变化是由温度和PH值决定的,制作
腊八蒜的
过程是没有阳光的参与,因此这种绿色并非叶绿素,它们是
大蒜绿色
素,这种绿色素是一种蓝色素...
腊八蒜是绿色的
属于什么原因
答:
我们所看到的翠
绿色
,是由几种蓝色素和不稳定的蓝色素衍生出的黄色素叠加在一起形成的结果。pH2.0-3.0的酸性条件会更有利于硫氧化物向色素的转变。醋的
腌制
过程中,大量具有辛辣味觉的硫氧化物被转换为含硫色素,这也就解释了变绿后的”
腊八蒜
“为什么酸香可口,不像新鲜
大蒜
吃起来那样刺激的感觉。
切开
的大蒜
会变绿,是什么原因?
答:
1、蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗
大蒜是
可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养。2、蒜头发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若
只有
表皮发霉,里面没有影响还是可以食用。3、大蒜经过糖、醋的
腌制
,形成了
绿色的腊八蒜
,这种绿大蒜是可以...
腊八蒜是
早上腌还是晚上腌 腊八蒜不切根部可以
腌绿吗
答:
时间久了也会变绿,只不过变绿会比较慢。腊八蒜变绿主要有三个因素。一是要保持低温,二是要有醋,三是要腌足够的时间。只要足够酸的条件能促进
大蒜
变绿,所以无论用什么醋,
腌制腊八蒜
都会变绿。但有很多白醋掺有食用醋酸,具有涩味,而且味道比较浓,腌制腊八蒜会有涩味,口感更差。所以在有条件...
腊八蒜
为什么变绿
答:
说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,
大蒜
里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太稳定,会逐渐分解。所以,储存的时间太长的话,腊八蒜会由绿转黄。
腊八蒜
发蓝怎么回事
答:
这样可以方便地观察
腊八蒜
的颜色变化。白色
的大蒜
花瓣逐渐变成浅
绿色
,然后变成绿色,最后看起来像碧玉。这是一种赏心悦目的盛宴。当然,陶瓷壶也不错。第四步:将蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中,倒入米醋,将所有蒜瓣浸泡,密封,放在阴凉处(约15度)。等了大约20天,一锅青腊八蒜就是这样
腌制的
。
腊八蒜
为什么
是绿色
的,还有营养吗
答:
腊八蒜的绿色
是在
腌制
过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是
大蒜
中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下,生成的色素。通常会先形成蓝色素,而蓝色素不稳定,会逐渐转化为黄色素,两种色素共存让蒜呈现出了绿色。大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色,最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及...
腊八蒜
为什么
是绿色
的 腊八蒜变成绿色的原因
答:
1、变成
绿色
的原因:在低温和酸性条件下,其中
的蒜
氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素。2、由于其不稳定,会转变为黄色素。而
腌制
20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出
腊八蒜
独有的碧绿色 。
腊八蒜
为什么
是绿色
的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
腊八蒜
会产生亚硝酸盐
吗腊八
蒜里面没有亚硝酸盐,也不会有致癌物质。因为腊八蒜使人们非常喜欢的一种食品,如果能致癌,谁还能吃它。腊八蒜为什么
是绿色
的 在低温和酸性条件下,其中
的蒜
氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而
腌制
20天时,刚好处于两种色素...
怎么看
腊八蒜腌
没腌好 腊八蒜不绿是怎么回事
答:
怎么看
腊八蒜腌
没腌好 腊八蒜在
腌制
之前是白色的,但经过食醋腌制后,
大蒜
中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成
绿色
运含素,从而使得腊八蒜变绿。这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。此外,腌制后的腊八蒜口感会偏酸辣,同时还会带一点甜味。腊八蒜不绿是怎么回事 如果腊八蒜没有变绿,可能...
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