怎么看腊八蒜腌没腌好 腊八蒜不绿是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

怎么看腊八蒜腌没腌好
腊八蒜在腌制之前是白色的，但经过食醋腌制后，大蒜中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色运含素，从而使得腊八蒜变绿。这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。此外，腌制后的腊八蒜口感会偏酸辣，同时还会带一点甜味。
腊八蒜不绿是怎么回事
如果腊八蒜没有变绿，可能是由于以下原因：
- 醋不够：腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜。如果食醋不够，就会影响腊八蒜的腌制速度，导致腊八蒜不变绿。
- 温度过高：腌制腊八蒜对温度有讲究，最适合的温度为0-10℃。因为低温才能激活腊八蒜中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。如果温度过高，会影响腊八蒜的腌制效果。
腊八蒜不绿还可以二次补救吗
如果腊八蒜没有变绿，是可以继续补救的。如果是因为醋放得不够，可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋，使醋能盖过大蒜。另外，还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方，避免受到阳光照射。如果气温比较高，建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内，这样能加速腊八蒜变绿。
腊八蒜发黑怎么回事
腊八蒜发黑可能是由于以下原因：
- 食醋原因：如果想让腊八蒜颜色更加翠绿，腌制时建议使用米醋，因为米醋颜色淡，不易对腊八蒜造成染色。如果使用陈醋这种颜色较深的醋腌制，会对腊八蒜造成染色，从而使得腊八蒜变黑。这是正常现象，不会影响腊八蒜的正常食用。
- 变质了：但如果腊八蒜变黑比较严重，并且已经出现气味和质地改变，说明很可能变质了。这种腊八蒜就不建议再继续食用。