怎么看腊八蒜腌没腌好
腊八蒜在腌制之前是白色的,但经过食醋腌制后,大蒜中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色运含素,从而使得腊八蒜变绿。这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。此外,腌制后的腊八蒜口感会偏酸辣,同时还会带一点甜味。
腊八蒜不绿是怎么回事
如果腊八蒜没有变绿,可能是由于以下原因:
- 醋不够:腌制腊八蒜时需要放足够的醋,一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜。如果食醋不够,就会影响腊八蒜的腌制速度,导致腊八蒜不变绿。
- 温度过高:腌制腊八蒜对温度有讲究,最适合的温度为0-10℃。因为低温才能激活腊八蒜中休眠的蒜酶,而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。如果温度过高,会影响腊八蒜的腌制效果。
腊八蒜不绿还可以二次补救吗
如果腊八蒜没有变绿,是可以继续补救的。如果是因为醋放得不够,可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋,使醋能盖过大蒜。另外,还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方,避免受到阳光照射。如果气温比较高,建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内,这样能加速腊八蒜变绿。
腊八蒜发黑怎么回事
腊八蒜发黑可能是由于以下原因:
- 食醋原因:如果想让腊八蒜颜色更加翠绿,腌制时建议使用米醋,因为米醋颜色淡,不易对腊八蒜造成染色。如果使用陈醋这种颜色较深的醋腌制,会对腊八蒜造成染色,从而使得腊八蒜变黑。这是正常现象,不会影响腊八蒜的正常食用。
- 变质了:但如果腊八蒜变黑比较严重,并且已经出现气味和质地改变,说明很可能变质了。这种腊八蒜就不建议再继续食用。
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