各种香料的用途答:当归有补血活血,调经止痛,润肠通便之功效,在饮食中常见的高汤、鸽子汤等会加入当归草果,草果在饮食中主要的作用在于去腥增加清香,这个东西不宜放多 香砂又名川砂仁,用于烹调有增浓、增厚复合香味,压异之效白芷药性:辛,温;归肺、胃、大肠经,白芷用于调料还是在于去腥甘草,甘草常用于卤菜,用量不宜多,有点回甜的...
各种调料的作用答:当然,加热可以除去一部分,但却不能全部除去,因此,有必要掺合某种调味品或混合一些材料,以达到美味的目的。调味品中的葱、姜、蒜、绍兴酒、醋、盐、白糖、香料等,都有除去腥味和浓味的作用。 以绍兴酒为例,绍兴酒的酒精成分很少,香味很醇,脂肪酸和氨基酸很多,所以,烹调时,加入适量的绍兴酒,会溶解肉、内脏及...