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四川老坛子发酵蔬菜有限公司
酸菜
坛子
的酸水老的好还是新的好
答:
老水好!因为你用的是老酸水。老酸水是经过很长时间
蔬菜
与调料
发酵
形成的。每次做新酸菜的时候都需要用一些老酸水,不然泡出来的酸菜口感不好,做出的酸菜也不香。盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,
坛子
里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越...
为什么有的泡菜会产生亚硝酸盐啊?
答:
至
发酵
结束时,亚硝酸盐含量降至最低点,甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看,发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰,这是不可避免的。泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的
蔬菜
。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜...
四川
泡菜里的
蔬菜
泡了一个多月,还可以吃吗?
答:
太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的
老坛
泡菜水啦。2.品种:在各种泡菜中,以
四川
泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在
坛子
里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最...
四川
泡菜为什么会生盐花?怎样处理?
答:
没几天就不会了。泡菜最主要的要点:一是绝对的密封环境;二是要么很酸要么很咸都不会生花,但是在保证第一条的条件下,基本不会生花;第三是温度,夏天温度高,酵母菌等大量杂菌很容易繁殖,污染乳酸菌,
坛子
宜放在阴暗潮湿通风的地方,那种环境下温度才稍微显低,有利于乳酸菌
发酵
。
泡菜怎么腌制
答:
泡菜的腌制方法如下:1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在...
四川
泡菜,在制作时泡菜缸里要放些什么才能更爽口?
答:
泡熟了泡菜,缸里盐水自然就多了,吃了一些泡菜后,可再加些
蔬菜
,嫩姜,辣椒精盐又重新泡制,3天后即可食用。二,如果有味道好的老盐水,就不麻烦了,就直接弄5000倒入坛中,就把洗好的,滴干了的蔬菜,辣椒,嫩姜,再加些精盐,白酒一齐倒入坛中,进行淹泡,3天后即可食用。
四川
农村人每家都...
正宗重庆泡菜腌制方法
答:
传统
老坛
泡菜(重庆泡菜)的制作方法 材料:1.
坛子
一个,土陶的最好,大小无所谓。2.干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过这在大城市里很难找哈)3. 盐,我不建议用...
为什么腌菜漫水
答:
腌菜一般要半个月才能开启,只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了,吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好,有的甚至放上数年。放得越久,腌菜越是透明,就像陈年
老酿
。腌菜本是晒干水分的,但
坛子
里有陈年盐水,吃的时候,腌菜浸满了水分,通体透亮,晶莹如玉。一种是从坛子里挖...
四川
泡菜的泡菜水应该是澄清还是浑浊的?
答:
那泡菜母水中的白色沉淀是什么呢?是乳酸菌的尸体。如果你们喝活菌型乳酸菌饮料,饮料最下面一层也有。乳酸菌对人体来说好处多多,这里就不多说了。结论就是,成功的
四川
泡菜母水不是清澈见底那种,而是看上有象玉一般的质感,半透明。当然泡制的
蔬菜
不同,颜色会有差异,但色彩看起来应该有食欲。
清脆爽口的
四川
泡菜,有哪些简单的家常做法?
答:
口感更好。通常,20公斤的水应该加入两种或两种糖,包括红糖、冰糖、白糖和麦芽糖。3.用白酒和醪糟水做泡菜会加一点白酒,目的是帮助
发酵
,量不能太多,否则酒太浓,容易掩盖泡菜的香味。4.每两年换一次泡菜不是越久越好。我们所谓的“
老坛子
”是指泡菜的容器是一个老坛子,而不是冲泡的时间。
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