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大曲酒和小曲酒的发酵时间
茅台酒一级
酒和
优级
酒的
区别
答:
小曲酒
是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的
白酒
多是小曲酒;麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,
发酵时间
较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大,以大众为消费对象;混曲法白酒主要是
大曲和
...
贵州茅台镇出的赵姓家酒多少钱
答:
一般是固态
发酵
,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
小曲酒
:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以...
小曲酒与大曲酒的
区别
答:
大曲
中主要的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。小曲是米粉和米糠并添加中草药制成,形状较小,有圆饼形式圆球形,也有正方形或长方形。南方各省生产的
白酒
约有一半是小曲洒。
小曲酒的
香气清谈,届米香型。用小曲酗酒,用曲少,出酒率高,除了酿造白酒外,还能酿造黄酒。
酒大的分类可分为几大类?
答:
一般是固态发酵,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)
小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,
发酵时间
较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用...
白酒
有哪些品类
答:
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态
发酵
,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,比如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。2、
小曲酒
:主要是以小曲做糖化发酵剂而生产出来的酒,其主要的原料有稻米等,大多是采用半固态发酵,比如南方的白酒就大多都是小曲酒。3、麸曲酒:主要是以...
发酵
的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串
酒的
制作过程)
答:
固态发法的种类;根据所用糖化、
发酵
菌种和酿造工艺的不同,固态发酵法可分为
大曲酒
、
小曲酒
、麸曲酒三大类生产方法。(1)大曲酒生产方法:大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂。大曲的原料主要是小麦、大麦,有的还会加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒所
酿的
酒质量...
26761是什么标准的
酒
26761酒是什么标准
答:
26761是什么标准的酒GB/T26761-2011是小曲固态法白酒的执行标准。小曲固态法
白酒
是指以小曲为糖化
发酵
剂,使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为
大曲
、小曲、麦曲等,小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成,用于
小曲酒的
生产。小曲固态法白酒是纯粮食酒吗是的,通常认为固态法白酒都是纯粮食酒,而小曲固态...
中国
白酒
标准配料表
答:
一般是固态发酵,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。2、
小曲酒
:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以
发酵时间
短、生产成本低为多数...
不同原料蒸馏所得到的酒是相同的吗
答:
一般是固态发酵,
大曲酒
所
酿的
酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)
小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,
发酵时间
较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用...
白酒
分为几个等级?
答:
2,按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3,按糖化发酵剂可分为:①
大曲酒
。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②
小曲酒
。用小曲酿制的固态或半固态
发酵白酒
。因...
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